いちごチョコケーキ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
冷たくてさっぱりしたいちごと、ほろ苦くてなめらかに溶けるチョコレートクリームが完璧に調和したしっとりとしたケーキです。一晩冷蔵庫で熟成させると、より柔らかく美味しくなります。
材料4人前
- ミルクチョコレート45g
- ダークチョコレート80g
- 転化糖17g
- 生クリーム441ml
- 砂糖大さじ1.8
- 水54ml
- いちご8個
作り方
工程 0
チョコジェノワーズを1号型（直径15cm）に流し入れ、中火のオーブンで30分ほど焼いて完成させます。以前の動画で詳しいコツを確認してください。冷ました後、長いパン切り包丁で長くのこぎりを引くように3等分に切りますが、ぎゅっと押さえずに軽く切ってください。
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水54gと砂糖27gを入れ、砂糖が溶ける程度に弱火で加熱します。加熱しすぎると水分が蒸発して糖度が上がり、ケーキが乾燥するので注意し、完全に冷まします。
使うもの：砂糖 大さじ1.8
工程 二
生クリームA 203gを中弱火で温め、沸騰直前まで加熱した後、ミルクチョコレート45g、ダークチョコレート45g、転化糖17gを加えて完全に溶かします。室温まで冷ました後、生クリームB 203gを混ぜ、密着ラップで覆って一晩冷蔵庫で熟成させ、カカオバターを安定化させます。
工程 三
熟成させたホイップガナッシュを電動ミキサーで中速で、クリームがしっかりとしたピークになるまで5〜7分ホイップします。過度な摩擦で分離しないように速度を調節し、滑らかな質感になるまで行います。
00:00/ 07:00工程 四
ダークチョコレート35gをボウルに入れ、生クリーム35gを中弱火で温めて注ぎ、完全に溶かします。40度くらいに冷ますと、滑らかに流れるガナッシュの状態になります。
工程 五
いちごをきれいに洗い、一口大に切り、キッチンペーパーに断面を当てて10分ほど置いて水分を取ります。こうするとクリームにいちごの汁が染み込んで色が変わることがありません。
使うもの：いちご 8個
00:00/ 10:00工程 六
回転台の中央にホイップガナッシュを少々塗り、ジェノワーズの1層目を置いて固定します。シロップをブラシでまんべんなく塗ってしっとりと湿らせ、ホイップガナッシュをたっぷり塗ります。
工程 七
ホイップガナッシュの上に切ったいちごを、ジェノワーズの内側だけにサンドします。いちごが外側に出ないようにすることで、アイシングの際に邪魔にならず、色移りしません。2層目のジェノワーズをのせ、シロップ、クリーム、いちごを繰り返します。
使うもの：いちご 8個
工程 八
最後のジェノワーズをのせ、全体に薄くクリームを広げてクラムコートした後、冷蔵庫で30分冷やし固めます。ガナッシュを流し入れ、スパチュラで回転台を回しながら均等にアイシングします。中央が正確に合っているか確認してください。
00:00/ 30:00
【補足】
ホイップガナッシュは密着ラップをしないと温度差で水滴がつき、雑菌が繁殖する可能性があるので注意してください。ジェノワーズを切るときは長いパン切り包丁を長く動かして、ねっとりしないようにし、押さえないでください。回転台からケーキが外れる場合は、底面にクリームを塗って固定すると安定してアイシングできます。完成したケーキは軽く温めた包丁で切ると、クリームが溶けずにきれいに切れます。冷蔵保存の場合は密閉容器に入れて2日以内にお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 563kcal | 9g | 28g | 47g | 23g | 46mg |