大邱・東仁洞風味カルビ蒸し
調理時間 120分3人前作者 うまいレシピ
にんにくをたっぷり使ったピリッと辛い味わいが絶品の、大邱・東仁洞スタイルのカルビ蒸しです。粉唐辛子とにんにくのハーモニーでやみつきになる辛さをお楽しみいただけます。
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材料3人前
- 牛カルビ2kg
- 醤油100ml
- 粉唐辛子小さじ45
- 清酒150ml
- みじん切りにんにく200ml
- みじん切りしょうが大さじ0.5
- 砂糖大さじ3
- オリゴ糖大さじ2.5
- ごま油大さじ3
- こしょう小さじ1
- 青唐辛子10個
- 水1000ml
- 焼酎200ml
作り方
工程 0
牛カルビは冷水に1時間ほど浸けて血抜きをしっかり行います。途中で水を替えるとよりきれいに血抜きができます。
使うもの：牛カルビ 2kg水 1000ml
00:00/ 60:00工程 一
みじん切り青唐辛子を除いた醤油、粉唐辛子、清酒、みじん切りにんにく、みじん切りしょうが、砂糖、オリゴ糖、ごま油、こしょうをボウルに入れてよく混ぜ、たれを作ります。粉唐辛子が入ったたれなので、あらかじめ作って熟成させると色と味が良くなります。
使うもの：みじん切りにんにく 200mlみじん切りしょうが 大さじ0.5粉唐辛子 小さじ45オリゴ糖 大さじ2.5こしょう 小さじ1青唐辛子 10個ごま油 大さじ3醤油 100ml清酒 150ml砂糖 大さじ3
工程 二
沸騰したお湯に血抜きしたカルビと焼酎200mlを入れて下茹でします。肉の表面が灰色に変わり、アクが浮いてきたらすぐに取り出します。
工程 三
茹でたカルビは冷水でしっかり洗い、特に骨の断面のアクを丁寧に洗い流します。味が染み込みやすいように、肉の繊維と逆方向に深く切り込みを入れます。
使うもの：水 1000ml
工程 四
鍋に下処理したカルビと水1Lを入れ、肉が柔らかくなるまで十分に茹でます。箸で刺したときにすっと通るくらいが目安で、そうすることで後でたれがよく染み込みます。
工程 五
茹で上がったカルビにあらかじめ作ったたれをすべて加え、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。底が焦げ付かないように時々ヘラで混ぜながら、粉唐辛子が十分にふやけてとろみがつくまで加熱します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ45
工程 六
煮汁がほぼなくなったら、みじん切りにした青唐辛子10個を加えてひと炒めして仕上げます。青唐辛子は最後に加えることで、独特のピリッとした辛味と香りが際立ちます。
使うもの：青唐辛子 10個
【補足】
東仁洞風カルビ蒸しのポイントは、通常のカルビ蒸しよりはるかに多い量のみじん切りにんにくを使うことです。肉に切り込みを入れる際は、骨の近くまで深く入れることで、厚いカルビの内部まで味がしっかり染み込みます。青唐辛子は長時間煮ると辛味が飛んでしまうので、必ず調理の直前に加えてください。残ったたれに韓国のりとごま油を加えてご飯を混ぜて食べると、さらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2354kcal | 150g | 92g | 140g | 31g | 2605mg |