ミシュラン三つ星シェフのトマトパスタ完全再現
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
イタリアのミシュラン三つ星シェフの秘訣をそのまま再現したパスタで、新鮮なミニトマトをじっくり煮込んで作った濃厚なソースの風味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティーニ70g
- ミニトマト350g
- 水500cc
- バジル10g
- にんにく1片
- オリーブオイル30cc
- 塩4g
作り方
工程 0
ミニトマト約350gを半分に切ります。赤いトマトと黄色いトマトを7:3の割合で混ぜると、甘味と酸味のバランスが最も良くなります。
工程 一
フライパンに切ったトマト、潰したにんにく1片、バジル10gを入れます。にんにくは皮ごと潰して入れると、香りが優しく移ります。
使うもの：にんにく 1片
工程 二
塩4g、オリーブオイル大さじ1、水500ccを加え、強火で沸かします。冷水から始めて徐々に温度を上げる「コールドスタート」方式で、材料の旨味を十分に抽出します。
使うもの：水 500cc
工程 三
沸騰し始めたら中火に落とし、約20分間じっくり煮込みます。途中でトマトとにんにくをスプーンやフォークで潰して、ソースにとろみを加えます。
使うもの：にんにく 1片
00:00/ 20:00工程 四
20分後、ソースをシノワ（または漉し器）で漉して皮や固形物を取り除きます。漉した澄んだ濃厚なソースだけを再びフライパンに戻して準備します。
00:00/ 20:00工程 五
鍋に水2Lと塩30gを入れ、スパゲッティーニを茹でます。ソースでさらに加熱するため、表示時間より1分30秒早めに引き上げます。
使うもの：スパゲッティーニ 70g
00:00/ 01:30工程 六
準備したソースに茹でた麺を加え、強火で手早く炒めながら煮詰めます。麺がソースを十分に吸収して、味がしっかり染み込むようにします。
工程 七
ソースがとろりとしたら火を止め、オリーブオイルを回しかけてよく混ぜます。こうすることでソースが麺に完全に絡み、艶が出て風味が引き立ちます。
使うもの：オリーブオイル 30cc
【補足】
このレシピは、冷水から材料を加熱して旨味を引き出すイタリアの伝統的なコールドスタート技法を活用しています。トマトは赤と黄色を混ぜて使うと、見た目の楽しさだけでなく味のバランスも素晴らしくなります。ソースを漉す際は、にんにくとトマトをしっかり押し絞って、すべての風味をソースに移してください。完成したパスタは、ソースが乳化して麺にしっかり絡んだ状態が最も美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 554kcal | 12g | 68g | 28g | 18g | 2000mg |