イワシの辛味噌ダレ（ミョルチテンチョダデギヤンニョムジャン）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で塩気の効いた味わいがご飯を進ませる、ご飯泥棒な薬味ダレ。慶尚道風に辛く炒めた絶品おかずです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 小イワシ150g
- 青唐辛子300g
- 赤唐辛子5個
- みりん大さじ2
- 水100ml
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 水あめ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
青唐辛子300gと赤唐辛子100gを細かく刻みます。赤唐辛子は彩り用に加え、手がひりつくのを防ぐため手袋を着用するかミキサーを使ってください。このように刻んだ唐辛子が辛味と色の決め手です。
使うもの：赤唐辛子 5個
工程 一
フライパンに小イワシ150gを入れ、弱火で1分ほど軽く炒めたら、みりん大さじ2を加えて煮立たせます。イワシが軽くしんなりするまで炒めて生臭さを完全に飛ばしてください。この工程でイワシの雑味が取り除かれ、すっきりとした味わいになります。
00:00/ 01:00工程 二
刻んだ青唐辛子と赤唐辛子をフライパンに加えて炒め、水100mlを注いで煮ます。唐辛子が炒められて辛味が引き立つよう、中火で2分ほど混ぜながら炒めてください。水が沸騰するとグツグツと音がして香りが強くなります。
使うもの：青唐辛子 300g赤唐辛子 5個水 100ml
00:00/ 02:00工程 三
クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2をすべて加え、中弱火で混ぜながら煮詰めます。水分が少し飛び、ソースがとろりとするまで約5分煮詰めて、おかず容器に盛り付けて完成です。このタイミングで火を止めると、塩気と辛味のバランスが完璧です。
00:00/ 05:00
【補足】
赤唐辛子は彩り用に加えると見た目がきれいに仕上がります。イワシを軽く炒めてから調理すると生臭さが飛び、すっきりとした味わいになります。唐辛子を刻む際は手がひりつくのを防ぐため、手袋着用かミキサーの使用をおすすめします。梅シロップと水あめで甘さを調節すると、ご飯との相性が抜群です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 152kcal | 11g | 16g | 5g | 10g | 2505mg |