バジルペーストのエビパスタとサーモンステーキ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいガーリックの香りが広がるエビのアーリオ・オーリオに、バジルペーストで風味を加えたパスタと、外はカリッと中はしっとり焼き上げたサーモンステーキの調和のとれた一皿です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- スパゲッティ100g
- サーモンフィレ200g
- にんにく10個
- 冷凍エビ5個
- オリーブオイル100ml
- チキンストック小さじ3
- ペペロンチーノ2個
- バジルペースト大さじ1
- バター大さじ1
- ローズマリー2g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを入れ、沸騰し始めたら塩とこしょうをたっぷり入れて味をつけます。ここにチキンストック大さじ1を加え、麺自体にうま味が染み込むように茹で汁を準備します。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 一
準備した茹で汁にスパゲッティを入れ、5～6分茹でます。後でフライパンでソースと一緒に炒めるので、芯が少し残るアルデンテに仕上げるのが良いです。
使うもの：スパゲッティ 100g
00:00/ 06:00工程 二
にんにくは根元を切り落とし、0.3cm厚さにスライスします。にんにくの食感を活かすため、薄すぎないように切るのがポイントです。
使うもの：にんにく 10個
工程 三
フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、スライスにんにくと砕いたペペロンチーノを加えます。中弱火でにんにくがきつね色になるまで香りを出しながら炒め、エビを加えて一緒に火を通します。
使うもの：オリーブオイル 100mlペペロンチーノ 2個にんにく 10個
工程 四
サーモンはキッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、皮目に細かく切り込みを入れます。塩とこしょうで下味をつけ、手で軽く叩いて味をなじませます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 五
別のフライパンにオリーブオイルをひき、サーモンを皮目から入れます。ヘラで10秒間しっかり押さえ、皮が縮まずパリッと焼けるようにし、側面が焼けたらローズマリーを加えます。
使うもの：オリーブオイル 100mlローズマリー 2g
00:00/ 00:10工程 六
茹でたパスタをエビとにんにくの油のフライパンに移し、茹で汁をおたま2杯分加えます。強火で麺とソースがよく乳化するように素早く混ぜながら炒めます。
使うもの：にんにく 10個
工程 七
サーモンステーキのフライパンにバター1かけを加えて溶かします。スプーンを使って溶けたバターをサーモンの上に繰り返しかけるアロゼの工程で、香ばしい風味をつけます。
使うもの：バター 大さじ1
工程 八
パスタにバジルペースト大さじ1を加えてよく混ぜ、仕上げます。完成したパスタとサーモンステーキを皿にきれいに盛り付けます。
【補足】
サーモンの皮を焼くときは、最初にヘラでしっかり押さえると、皮が縮まず全体的にパリッと焼けます。パスタを茹でるとき、茹で汁に直接チキンストックを加えると、麺の内部まで味が染み込み、より深い味わいになります。にんにくは1人分あたり10片程度たっぷり使うと、豊かな香りが楽しめます。バターは焦げやすいので、サーモン調理の最後に加えて香りをつけるのが良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1992kcal | 75g | 91g | 148g | 6g | 3363mg |