乾燥エビのコチュムル（コチュダジム）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
青唐辛子のピリ辛さと乾燥エビの旨味が合わさって、食欲をそそる最高のご飯泥棒おかずです。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子（ふつうのもの）30個
- 乾燥エビ1カップ
- 酢大さじ3
- サラダ油大さじ3
- 水1カップ
- みりん1/2カップ
- まぐろエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- 味塩大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- いりごま少々
作り方
工程 0
青唐辛子と青唐辛子（ふつうのもの）を水に浸し、酢を少々振りかけて5～10分間浸して殺菌洗浄します。
使うもの：青唐辛子（ふつうのもの） 30個酢 大さじ3水 1カップ
00:00/ 10:00工程 一
洗った唐辛子はヘタを取り、包丁で細かく刻みます。辛い香りが強いので、手袋を着用することをおすすめします。
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、刻んだ唐辛子を入れて十分に炒め、辛い香りが油に移るようにします。
工程 三
乾燥エビはミキサーで挽いて粉末状にし、炒めている唐辛子に加えて一緒に炒めます。
使うもの：乾燥エビ 1カップ
工程 四
水1カップ、みりん1/2カップ、まぐろエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ2、味塩小さじ0.3、にんにく（みじん切り）大さじ3を加え、弱火で5分間煮詰めます。
00:00/ 05:00工程 五
火を止め、いりごまを振って仕上げます。お好みで食べる直前にごま油やえごま油を加えてください。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
乾燥エビを挽いて加えると、煮干しよりもはるかに上品で香り高い旨味が出ます。唐辛子を炒める時は、辛い香りが家中に広がるくらい十分に炒めるのがコツです。完成したコチュムルは冷蔵保存し、ご飯に混ぜて食べたり、キンパの具材として活用するのがおすすめです。油は事前に混ぜず、食べる直前に加えることで香ばしい風味が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 138kcal | 13g | 22g | 12g | 10g | 1242mg |