現地イタリアンシェフの本格アーリオ・オーリオ・パスタ

材料1人前

• パスタ100g
• にんにく5個
• ペペロンチーノ3個
• 生パセリ10g
• オリーブオイル大さじ6
• 水400ml
• ゆで汁200ml

作り方

1. 工程 0

   熱を加えていない冷たいフライパンに、大きめにスライスするか潰したにんにくを先に入れます。最初から熱を加えないことで、にんにくの香りが油にゆっくりと深く移ります。

   使うもの：にんにく 5個

2. 工程 一

   残ったにんにくとペペロンチーノをとても細かく刻んで、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れます。粒が小さいほど香りが早く抽出されます。

   使うもの：ペペロンチーノ 3個オリーブオイル 大さじ6にんにく 5個

3. 工程 二

   新鮮なパセリの葉の部分だけを選んで細かく刻み、フライパンに加えます。茎は食感を損なうので、葉を中心に使います。

4. 工程 三

   オリーブオイルをたっぷりと追加し、火をつけて油がぐつぐつと沸騰するまで加熱します。にんにくが焦げないように注意しながら香りを引き出します。

   使うもの：オリーブオイル 大さじ6にんにく 5個

5. 工程 四

   油の温度が上がったら、塩分のない真水をお玉1杯加えます。水と油が出会い、ソースのベースとなる乳化の過程を始める段階です。

   使うもの：水 400ml

6. 工程 五

   水が沸騰し始めたら、最初に入れた大きいにんにくの塊は取り出し、真水をさらに少し加えてソースの量を調節します。

   使うもの：にんにく 5個水 400ml

7. 工程 六

   アルデンテに茹で上がったパスタ麺をフライパンに入れます。麺がソースを吸収できるよう、やや硬めの状態で移すのが良いです。

8. 工程 七

   ゆで汁（塩水）をお玉1杯加えた後、トングで麺を休みなく素早く混ぜます。この過程ででんぷんと油が混ざり合い、ソースがクリーミーになります。

   使うもの：ゆで汁 200ml水 400ml

9. 工程 八

   途中で水を加えながら、好みの濃度になるまでフライパンを揺すりながら仕上げます。ソースが麺にしっかり絡んで艶が出たら完成です。

   使うもの：水 400ml

栄養成分1人分あたり