明太子とエゴマの葉の醤油ビビン麺
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
塩気のある醤油だれに、香り高いエゴマの葉と旨味たっぷりの明太子をたっぷりのせて風味を最大限に引き出したビビン麺です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- そうめん100g
- えごまの葉10枚
- 玉ねぎ0.3個
- 青唐辛子1個
- 明太子40g
- わけぎ20g
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ0.5
- ラー油大さじ1
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
エゴマの葉を細く千切りにし、玉ねぎも細く千切りにして準備します。千切りにした野菜は冷水にしばらく浸してえぐみを抜き、みずみずしい食感を生かします。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ1/2、ラー油大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてたれを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 二
冷水に浸しておいたエゴマの葉と玉ねぎをざるに上げ、水気を完全に切ります。水分が残っているとたれが薄まり味がぼやけるので注意してください。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
工程 三
茹でて冷水で洗ったそうめんをたれのボウルに入れ、手で全体に絡めます。麺の間にたれがよく行き渡るように、軽くもみながら混ぜます。
使うもの：そうめん 100g
工程 四
絡めた麺を箸でくるくる巻いて皿に長く盛り、その上にみじん切りにした青唐辛子と水気を切った玉ねぎ、エゴマの葉をたっぷりのせます。
使うもの：青唐辛子 1個玉ねぎ 0.3個
工程 五
野菜のトッピングの上に明太子をひと塊のせ、小口切りにしたわけぎを散らします。最後にえごま油大さじ1を全体に回しかけ、香ばしい風味を加えます。
使うもの：明太子 40gわけぎ 20g
【補足】
エゴマの葉と玉ねぎを冷水に浸しておくと、特有のえぐみが抜けて食感がよりシャキシャキになります。たれにラー油を少々加えると、ほのかな辛みと風味が増して旨味が良くなります。明太子は皮を取り除き中身だけを使うと、麺とよりなめらかに絡みます。最後にえごま油をたっぷり回しかけると、明太子の生臭さを抑え、香ばしさを最大限に引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 761kcal | 22g | 102g | 30g | 21g | 3645mg |