お母さんの味 カムジャグク（ジャガイモのスープ）

材料2人前

• 乾燥煮干し8個
• 玉ねぎ0.3個
• 長ねぎ4本
• 昆布20g
• じゃがいも3個
• 卵1個
• 牛サーロイン50g
• クッカンジャン大さじ1
• サラダ油30ml
• 生ごま油5ml
• にんにく（みじん切り）2.5g
• 塩大さじ0.3
• こしょう小さじ0.3

作り方

1. 工程 0

   フライパンに油をひかずに、乾燥煮干し8匹を中火で炒め、パチパチと音がして煮干しの香りが立つまで炒めます。こうして油なしで炒めることで生臭さが取れ、深い味わいが出ます。内臓取りは良い煮干しならわざわざしなくても大丈夫です。

2. 工程 一

   熱くなった煮干しに水を注ぎ、昆布2枚を20cmの大きさに切って入れます。長ねぎの青い部分4本を加え、蓋をして10分煮ます。昆布は10分後に先に取り出すことで、すっきりとした味わいが保たれます。

   使うもの：長ねぎ 4本昆布 20g

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   昆布を取り出した後、煮干しをさらに10分煮て、合計20分で出汁を取ります。20分以上煮ると生臭さや苦味が出るので、正確に守ってください。出汁が澄んで深く出ます。

   使うもの：昆布 20g

   00:00/ 50:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   別の鍋にサラダ油大さじ2と生ごま油少々を入れ、牛サーロイン50gを炒めます。良いごま油を少量使って酸化を防ぎ、肉が炒まったらクッカンジャン大さじ1を加えて煮詰めます。こしょう少々を加えても良いです。

5. 工程 四

   弱火にして、煮干し出汁を注いで混ぜます。肉の旨味と出汁が合わさり、生臭くなく深い味わいになります。火は完全に弱火に保ってください。

6. 工程 五

   ジャガイモ3個を入れ、蓋をして20分煮ます。ジャガイモの角がほんのり崩れる程度に火を通し、完全に溶けないようにします。煮ている間にアクが出たらしっかり取り除くと、スープが澄んで生臭さがなくなります。

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   玉ねぎ1/4個を入れて煮ます。玉ねぎは入れすぎないようにすると甘くなりすぎません。

   使うもの：玉ねぎ 0.3個

8. 工程 七

   卵1個は溶かずに割り入れ、小口切りにした長ねぎと一緒に加え、1～2回だけそっと混ぜてふんわりと仕上げます。卵にネギを加えることで脂っこさを抑え、シャキシャキした食感を加えます。混ぜすぎると見た目が悪くなります。

   使うもの：長ねぎ 4本卵 1個

9. 工程 八

   にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えます。にんにくは少量だけ使い、にんにくの味が強くなりすぎないようにします。

10. 工程 九

    塩少々とこしょう少々を加えて味を調えます。クッカンジャンと塩を両方使うことで、ちょうど良い塩加減になります。塩は少量でもジャガイモの味が引き立ちます。

    使うもの：クッカンジャン 大さじ1塩 大さじ0.3

栄養成分1人分あたり