チョン・ホヨンシェフの超簡単冷製スユク
調理時間 310分4人前作者 うまいレシピ
チョン・ホヨンシェフが伝授する冷製スユクの秘訣で、10分茹でて1時間蒸らすだけの簡単な工程で、もちもちでさっぱりとしたスユクが完成します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 豚もも肉1.5kg
- 塩少々
- 水適量
作り方
工程 0
鍋に肉が浸るくらいの水を入れて沸かし、塩を少々加えて味付けをします。塩は肉の下味をつける役割を果たします。
使うもの：塩 少々水 適量
工程 一
豚もも肉 1.5kgを丸ごと沸騰したお湯に入れます。血抜きはせず、新鮮な状態の肉をそのまま使うのがポイントです。
使うもの：豚もも肉 1.5kg
工程 二
強火で10分間肉を茹でます。このとき、上に浮かんでくるアクや不純物を丁寧にすくい取ると、スープと肉の味がすっきりします。
00:00/ 10:00工程 三
10分経ったらガスの火を消し、鍋の蓋をします。このまま1時間置いて、余熱で肉の内部まで柔らかく火を通す蒸らし工程を行います。
00:00/ 70:00工程 四
1時間後、肉を取り出し、表面に付いた不純物を軽く拭き取るか水で洗います。その後、キッチンペーパーで肉の表面の水分を完全に拭き取ります。
使うもの：水 適量
00:00/ 60:00工程 五
水分を拭き取った肉をラップでしっかりと包み、形を整えます。形を整えた肉は冷蔵庫に入れ、4時間冷やして熟成させます。
00:00/ 240:00工程 六
冷やして熟成させた肉を取り出し、できるだけ薄く切ります。薄く切るほど、冷製スユク特有のもちもちとした食感が際立ち、より美味しくいただけます。
【補足】
肉を茹でる際に浮かぶアクをしっかり取り除くことで、臭みのないすっきりとした味わいになります。火を止めて1時間蒸らす工程が、肉の旨味を閉じ込め、食感を柔らかくする重要なポイントです。冷蔵庫でしっかり冷やすことで肉が締まり、薄く切りやすくなり、もちもち感が増します。特別な香辛料を使わず、塩だけで肉本来の風味を活かすのがこのレシピの特徴です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 619kcal | 71g | 0g | 38g | 0g | 288mg |