絶品ソクパジ（大根の角切りキムチ）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味わいの大根に、うま味と辛みが調和したソクパジ。ヨーグルトと冷やご飯でまろやかで深みのある味付けが特徴です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 大根1個
- 塩大さじ8
- 甘味料小さじ3
- 水200ml
- みりん大さじ2
- 長ねぎ1.5本
- いわしエキス大さじ8
- ヨーグルト400ml
- 粉唐辛子小さじ24
- 赤唐辛子3個
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）30g
- しょうが5g
- アミの塩辛大さじ2
- 冷やご飯100g
作り方
工程 0
大根1本は皮付きのまま一口大の薄切りにしてください。塩0.5カップと甘味料大さじ1を水1カップに溶かして注ぎ、みりん大さじ2を加えて2時間漬けます。こうすると大根のシャキシャキ感が際立ちます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 120:00工程 一
長ねぎ1.5本を切り、いわしエキス0.5カップに加えて1時間漬けます。この工程が後で絶品のうま味を生みます。大根の漬け込みと同時に進めてください。
使うもの：大根 1個
00:00/ 60:00工程 二
赤唐辛子3個、青唐辛子2個、にんにく（みじん切り）ひとつかみ、しょうが小さじ0.5、アミの塩辛大さじ2、冷やご飯0.5杯、ヨーグルト2個をすべて入れ、非常に滑らかになるまで挽いてください。ヨーグルトが甘酸っぱい合わせ調味料を作ります。
使うもの：ヨーグルト 400ml
工程 三
漬けた大根の水気をしっかり切りますが、絶対に洗わずそのまま使ってください。粉唐辛子0.5カップで一度和えて色を付けます。水気を切ることが味の染み込みの鍵です。
使うもの：大根 1個
工程 四
挽いた合わせ調味料と漬けた長ねぎを加え、全体に均一に和えてください。熟成が進むほど美味しくなるので、すぐに食べずに熟成させてください。絶品のソクパジの完成です。
使うもの：長ねぎ 1.5本
【補足】
長ねぎをいわしエキスに漬けてうま味を引き出すのがポイントです。漬けた大根は水気を切るだけで、絶対に洗わないでください。そうすることで味がよく染み込みます。ヨーグルトで合わせ調味料をなめらかにすると、甘酸っぱくてまろやかな味わいになります。完成後、2日間熟成させると色合いと見た目が格段に良くなります。熟成が進むほど味が深まるので、参考にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 248kcal | 12g | 51g | 3g | 27g | 15400mg |