ブンダン ユッケジャン 名店レシピ

材料4人前

• 牛バラ肉1kg
• 脂身30g
• 水2000ml
• 牛骨スープ500ml
• サラダ油15ml
• 砂糖大さじ0.5
• 粉唐辛子小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ3
• 長ねぎ7本
• 大根0.5個
• ひらたけ100g
• しいたけ45g
• トラン（里芋の茎）150g
• クッカンジャン大さじ3
• 牛だしの素大さじ1
• 青唐辛子2個
• 卵1個

作り方

1. 工程 0

   牛バラ肉についた脂身を取り除いた後、水1Lを入れて中火で水が半分になるまで煮ます。約10分ほどかかり、血抜きができてスープが澄みます。よく煮た牛バラ肉を取り出して裂いて準備します。

   使うもの：牛バラ肉 1kg脂身 30g水 2000ml

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   牛バラ肉を一口大に裂いておきます。脂身を細かく切って準備します。こうして下ごしらえすると調理が楽になります。

   使うもの：牛バラ肉 1kg脂身 30g

3. 工程 二

   フライパンに切った脂身、サラダ油大さじ1、砂糖大さじ0.5を入れて中火で炒め、脂身から油が十分に出るようにします。油が出たら粉唐辛子少々、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3を入れて混ぜます。長ねぎ700gを指の大きさに切って入れ、弱火で長ねぎがくたくたになるまで5分ほど炒めます。

   使うもの：長ねぎ 7本脂身 30g

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   炒めた調味料に肉を茹でた水1Lと牛骨スープ500mlを注いで煮ます。大根200gを一口大に切って入れ、裂いておいた牛バラ肉を加えます。沸騰するまで強火にします。

   使うもの：牛バラ肉 1kg

5. 工程 四

   ひらたけひとつかみとしいたけ3個を細かく切って入れます。きのこが柔らかくなるまで煮て、香ばしい味を加えます。ユッケジャンのきのこジャングルのような風味のためにたっぷり入れます。

6. 工程 五

   トラン（里芋の茎）を細かく切って入れます。トランのコシのある食感のために一口大に切ります。スープが染み込むように混ぜます。

   使うもの：トラン（里芋の茎） 150g

7. 工程 六

   クッカンジャン大さじ3と牛だしの素大さじ1を入れて味を調えます。材料がなじむようによく混ぜます。味が染み込むまで煮ます。

8. 工程 七

   中火に落として20分間煮ます。スープがとろりとして材料が柔らかくなるまで保ちます。時間が経つにつれて深い味が出ます。

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   青唐辛子をさっと切ってこっそり入れ、辛さを加えます。唐辛子が熱で香りが広がると良いです。お好みで量を調節してください。

   使うもの：青唐辛子 2個

10. 工程 九

    最後に卵1個を溶き入れて軽く混ぜ、滑らかに仕上げます。卵がスープに溶け込んで柔らかい食感を与えます。火を止めて熱いうちに食べます。

    使うもの：卵 1個

栄養成分1人分あたり