コギサムジャン（肉包み味噌）

材料3人前

• 豚ひき肉150g
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ1本
• ズッキーニ60g
• にんじん0.5個
• 青唐辛子3個
• しいたけ20g
• 水180ml
• サラダ油100ml
• テンジャン大さじ5
• コチュジャン大さじ3
• 料理酒大さじ3
• にんにく（みじん切り）40g
• 粗びき粉唐辛子26g
• 濃口醤油大さじ1.3
• 黄砂糖15g
• ごま油大さじ1

作り方

1. 工程 0

   長ねぎと青唐辛子を半分に切り、0.5cm幅に小口切りにします。玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、しいたけは縦横0.7cmの大きさに細かく刻みます。このように細かく刻むと完成度が高まります。

   使うもの：ズッキーニ 60gにんじん 0.5個青唐辛子 3個しいたけ 20g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本

2. 工程 一

   フライパンにサラダ油と長ねぎを入れ、強火で炒めます。長ねぎがまとまってほぐれるくらいになったら、玉ねぎを加えてさらに炒めます。ねぎが香りを出すように先に炒めると風味が強くなります。

   使うもの：サラダ油 100ml玉ねぎ 1個長ねぎ 1本

3. 工程 二

   玉ねぎから水分が出てジュージュー音がしたら、豚ひき肉を加え、へらで塊をほぐしながら炒めます。端が焦げないようにへらで均等に混ぜ、豚肉がきつね色になるまで炒めます。水分の音が消えて色が変わるまで炒めると肉に火が通ります。

   使うもの：豚ひき肉 150g玉ねぎ 1個

4. 工程 三

   黄砂糖をフライパンの中央に入れて油で揚げるようにしてきつね色にし、その上に濃口醤油を回し入れます。砂糖を油で揚げるとカラメル化して甘みが深まります。

   使うもの：濃口醤油 大さじ1.3黄砂糖 15g

5. 工程 四

   にんじん、ズッキーニ、しいたけを加え、へらで均等に混ぜながら炒めます。野菜が炒まって柔らかくなるまで絶えず混ぜます。

   使うもの：ズッキーニ 60gにんじん 0.5個しいたけ 20g

6. 工程 五

   料理酒、テンジャン、コチュジャンを加え、均等に混ぜながら炒めます。テンジャンを油で炒めて香ばしさを出します。

   使うもの：コチュジャン 大さじ3テンジャン 大さじ5料理酒 大さじ3

7. 工程 六

   にんにく（みじん切り）と粗びき粉唐辛子を加え、粉唐辛子が焦げないようにへらで円を描くように混ぜながら均等に炒めます。粉唐辛子を軽く炒めると辛味が引き立ちます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 40g粗びき粉唐辛子 26g

8. 工程 七

   水を回し入れ、青唐辛子を加えて3〜4回混ぜます。火を止め、ごま油を回しかけて仕上げます。ごま油は最後に入れて香りを飛ばさないようにします。

   使うもの：青唐辛子 3個ごま油 大さじ1水 180ml

栄養成分1人分あたり