オイソバギ（きゅうりのキムチ）

材料3人前

• きゅうり7個
• 粗塩大さじ5
• 水2000ml
• 玉ねぎ1個
• にら130g
• にんじん0.5個
• 粉唐辛子小さじ24
• ワタリガニエキス120ml
• にんにく（みじん切り）大さじ3
• しょうが（みじん切り）10g
• アミの塩辛大さじ0.5
• 梅シロップ大さじ4
• 砂糖大さじ2

作り方

1. 工程 一

   新鮮なきゅうり7本を粗塩小さじ1/2で軽くこすり洗いするか、包丁で表面のイボを優しくこそげ取り、きれいな水で何度かすすぎます。両端は約1cm切り落とし、苦味が出ないように準備すると、よりやわらかい味になります。

   使うもの：粗塩 大さじ0.5きゅうり 7個

2. 工程 二

   下処理したきゅうりを縦に4等分に切り、下部に1cmほど残して十字に切れ目を慎重に入れます。菜箸を敷いて切るときゅうりが滑らず、初心者でも簡単にできます。こうすると具がよく染み込み、シャキシャキした食感が生きます。

   使うもの：きゅうり 7個

3. 工程 三

   鍋に水2000mlと粗塩大さじ5を入れ、弱火で塩が完全に溶けて透明な塩水になるまで軽く煮ます。強く沸騰させるときゅうりが塩辛くなりすぎるので、優しく温まる音がするように調整するのがコツです。

   使うもの：粗塩 大さじ5水 2000ml

4. 工程 四

   切れ目を入れたきゅうり7本をまだ温かい塩水にそっと浸し、30分間漬けます。きゅうりが少し柔らかくなり、シャキシャキ感が増す感じがします。この時間が重要なので、タイマーをセットすると失敗なく完璧に仕上がります。

   使うもの：きゅうり 7個

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

5. 工程 五

   きゅうりが漬かっている間に、玉ねぎ1個を薄く細切りにしてシャキシャキした食感を加え、にら130gとにんじん50gも同じくらいの細さに切って準備します。野菜の鮮やかな色を保つため、切りすぎずにすぐに混ぜる準備をすると色合いがきれいです。

   使うもの：にんじん 50個にら 130g玉ねぎ 1個

6. 工程 六

   大きめのボウルに粉唐辛子大さじ8、ワタリガニエキス大さじ8、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛小さじ1/2、梅シロップ大さじ4、砂糖大さじ2を入れ、フォークやへらで砂糖が溶けるまで優しくよく混ぜます。このタレから香ばしいにんにくの香りと甘い梅の香りがほのかに立ち上れば、旨味がしっかりと生きています。初心者は材料を少しずつ加えながら味を確認してみてください。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ8にんにく（みじん切り） 大さじ3しょうが（みじん切り） 1g梅シロップ 大さじ4アミの塩辛 大さじ0.5砂糖 大さじ2ワタリガニエキス 8ml

7. 工程 七

   準備したタレに細切りにした玉ねぎ1個、にら130g、にんじん50gをすべて加え、手やへらで均等に和えます。野菜がタレにしっとりとなじみ、さわやかな色と香りが調和するのが見えます。強く混ぜすぎないと野菜のシャキシャキ感が保たれます。

   使うもの：にんじん 50個にら 130g玉ねぎ 1個

8. 工程 八

   30分漬けたきゅうり7本を冷水で軽く2～3回すすぎ、塩気を落として熱を冷まします。その後ざるに上げて水気がしっかり切れるまで置くと、タレがよく染み込んでより美味しく仕上がります。

   使うもの：きゅうり 7個

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

9. 工程 九

   水気を切ったきゅうりの十字の切れ目をそっと広げ、準備したタネを適量ぎっしりと詰めます。玉ねぎ1個、にら130g、にんじん50g、粉唐辛子大さじ8、ワタリガニエキス大さじ8、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛小さじ1/2、梅シロップ大さじ4、砂糖大さじ2がきゅうりの内側まで染み込み、旨味が豊かになります。切れ目が破れないように優しく扱うのが初心者向けのコツです。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ8にんにく（みじん切り） 大さじ3しょうが（みじん切り） 1gにんじん 50個梅シロップ 大さじ4にら 130gアミの塩辛 大さじ0.5砂糖 大さじ2玉ねぎ 1個きゅうり 7個ワタリガニエキス 8ml

10. 工程 十

    タネをたっぷり詰めたオイソバギをおかず容器にきれいに重ねて入れ、冷蔵庫で保存します。1日ほど経つとタネがきゅうりの奥まで染み込み、よりやわらかく旨味が増すので、翌日から食べるのがおすすめです。冷たくしていただき、夏の夜のひとときをお楽しみください！

    使うもの：きゅうり 7個

栄養成分1人分あたり