キノコとエゴマのスープ

材料4人前

• しいたけ100g
• エリンギ200g
• ひらたけ200g
• えのきだけ100g
• 玉ねぎ0.3個
• にら30g
• 長ねぎ1本
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• チョレンイ餅100g
• 昆布30g
• イリココイン2個
• クッカンジャン大さじ1
• ツナエキス大さじ1
• 皮なしエゴマ粉100ml
• もち米粉30g
• アボカドオイル15ml
• えごま油大さじ2
• 水900ml

作り方

1. 工程 0

   ニラひとつかみは4～5cmの長さに切り、玉ねぎ1/4個は薄切りにし、長ねぎは斜め切りにして準備します。エリンギは厚すぎないように切り、ひらたけは根元を切り落とし、太い部分は裂いてください。えのきだけは食べやすいように半分に分けてほぐし、しいたけは戻した後、軸を切り落として薄切りにし、軸は裂きます。

   使うもの：えのきだけ 100gしいたけ 100gエリンギ 200gひらたけ 200g長ねぎ 1本

2. 工程 一

   鍋にアボカドオイルとエゴマ油各大さじ1を入れ、中火でにんにく（みじん切り）を加えて香りを出します。玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5アボカドオイル 15ml玉ねぎ 0.3個

3. 工程 二

   えのきだけ以外の全てのキノコを入れ、しんなりするまで蓋をして弱火でキノコの水分で加熱します。キノコが柔らかくなったら次の工程に進みます。

4. 工程 三

   しいたけの戻し汁を含めて水800mlを注ぎ、冷凍の餅入りスープまたはチョレンイ餅を加えます。昆布3枚とイリココイン2個を入れてだしを取ります。

   使うもの：チョレンイ餅 100gしいたけ 100g

5. 工程 四

   別のボウルに水100ml、皮なしエゴマ粉100ml、もち米粉大さじ2を入れてよく溶きます。このエゴマののりを準備しておきます。

6. 工程 五

   昆布を取り出し、クッカンジャン大さじ1とツナエキス大さじ1で味を調えます。エゴマののりを加え、長ねぎを入れてひと煮立ちさせます。

   使うもの：長ねぎ 1本昆布 30g

7. 工程 六

   火を止める直前にニラを加え、エゴマ油をひと回し入れて香りを添えます。スープがとろみつき、具材がなじんだら完成です。

栄養成分1人分あたり