カルビプルコギ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
梨飲料で柔らかく手軽に作る牛肉のプルコギ。焼き目が強く肉汁たっぷりで、名店級の柔らかい食感。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉600g
- 醤油大さじ10
- 砂糖大さじ6
- 梨飲料1缶
- 塩大さじ0.5
- 清酒15ml
- しょうが20g
- りんご酢15ml
- にんにく3個
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
牛肉600gを薄く0.8cmに切り、切り込みを入れます。薄く切ると味が染み込みやすく、鉄板で焦げません。韓牛1等級を使うと肉質が柔らかくなります。
工程 一
醤油大さじ10と砂糖大さじ6を5:3の割合で混ぜて基本のタレを作ります。韓国の伝統的な割合で甘味と塩味が調和し、ソースがとろみます。ここに梨飲料1缶を加えて、緑茶の風味で肉の臭みを消し、柔らかくします。
工程 二
タレに塩少々、清酒大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ2、りんご酢少々、にんにくのみじん切り少々、粉唐辛子少々を加えて混ぜます。酢は肉の臭みを消し柔らかくし、水の代わりに梨飲料で味が不足しません。肉を加えて時々混ぜながら5分ほど漬け込みます。
使うもの：しょうが 20gにんにく 3個梨飲料 1缶
00:00/ 05:00工程 三
鉄板を強火で予熱します。肉を鉄板に広げて入れ、中火で2分焼きます。肉が8割焼けたら裏返し、肉汁が逃げないようにします。
00:00/ 02:00工程 四
肉が半ば焼けたらタレを少しずつ注いで炒めます。焦げ付いたら鉄板をこそげてソースが焼き付くようにし、焼き目を出して肉汁が溜まるようにします。ソースがとろりとし、肉が茶色くなるまで5分間絶えず混ぜながら仕上げます。
00:00/ 05:00
【補足】
韓牛1等級の肉を使うと輸入肉よりずっと柔らかく美味しいです。梨飲料は水の代わりに入れて、緑茶の風味で肉の臭みを消し、味を補強します。漬け込まずにすぐ焼いても味がよく染み込み、肉の食感が保たれます。りんご酢は臭み消しと柔らかさに必須です。鉄板でソースをこそげて、メイラード反応で焼き目を出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 546kcal | 29g | 37g | 30g | 34g | 3471mg |