キム・ホユンシェフの史上最強のチョングクジャン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ネギ油と牛肉の出汁で深い味わいを出し、チョングクジャンとテンジャンの黄金比で臭みなく旨味を最大化したシェフのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- いりこだしパック1個
- 牛肉の煮込み用150g
- 長ねぎ1/2本
- にんにく適量
- 玉ねぎ1/2個
- チョングクジャン大さじ3
- テンジャン大さじ1
- 韓国かぼちゃ1/3個
- ひらたけ1/2パック
- じゃがいも1/2個
- 鷹の爪3個
- 豆腐1/2丁
- 粉唐辛子大さじ1
- 水600ml
作り方
工程 0
鍋に水600mlとだしパック、牛肉の煮込み用肉を入れて沸かし、軽く出汁をとります。
工程 一
長ねぎはできるだけ薄く小口切りにし、にんにくは大きめにみじん切りにして準備します。
使うもの：にんにく 適量長ねぎ 1/2本
工程 二
土鍋にネギ油をひき、切った長ねぎとみじん切りにんにく大さじ1.5を入れて香りが立つまで炒めます。
使うもの：長ねぎ 1/2本
工程 三
ネギ油の香りがついたら牛肉とさいの目切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1/2個
工程 四
チョングクジャンとテンジャンを3:1の割合で入れ、材料とよく絡むように十分に炒めて風味を引き出します。
使うもの：チョングクジャン 大さじ3テンジャン 大さじ1
工程 五
あらかじめ沸かしておいた出汁を土鍋に注ぎ、ひと煮立ちするまで待ちます。
工程 六
韓国かぼちゃは玉ねぎと同じくらいの大きさに切り、ひらたけは大きいものは裂いて土鍋に入れます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/3個ひらたけ 1/2パック玉ねぎ 1/2個
工程 七
じゃがいもをとても小さなサイコロ状に切って入れます。小さく切ることでじゃがいもが早く茹で上がり、調理時間を短縮できます。
使うもの：じゃがいも 1/2個
工程 八
乾燥した鷹の爪を砕いて加え、すっきりとした辛味を加えます。
使うもの：鷹の爪 3個
工程 九
さいの目切りにした豆腐を入れ、約5分ほどさらに煮て味が十分になじむようにします。
使うもの：豆腐 1/2丁
00:00/ 05:00工程 十
最後に粉唐辛子と残りの長ねぎをふりかけて仕上げます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1長ねぎ 1/2本
【補足】
チョングクジャンとテンジャンを3対1の割合で混ぜると、チョングクジャン特有の臭みを抑えながら旨味を最大化できます。韓国かぼちゃから出るほのかな甘みが味噌の塩味を中和するので、必ず入れることをおすすめします。じゃがいもを小さなサイコロ状に切ると、調理時間を短縮しながらホクホクした食感を楽しめます。青唐辛子の代わりに鷹の爪を入れると、スープの味がぐっとすっきりしてピリッとします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 342kcal | 31g | 25g | 14g | 6g | 469mg |