ナバクキムチ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ミニ白菜と大根をたっぷり入れて、さっぱりとした辛さで爽やかで歯ごたえのあるキムチです。野菜を漬けた水を活用して、うま味が深まります。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ミニ白菜1個
- 大根1個
- 天日塩大さじ8
- 甘味料小さじ0.8
- いわしエキス大さじ4
- わけぎ100g
- りんご1個
- 赤唐辛子2個
- 水4000ml
- 梨0.8個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく14個
- しょうが10g
- 小麦粉10g
- 粉唐辛子小さじ15
作り方
工程 0
ミニ白菜1株を半分に切り、小さな四角形に切ってきれいに洗い、キムチ容器に入れます。大根の白い部分だけ皮をむき、同じように四角形に切って容器に入れます。
使うもの：大根 1個
工程 一
容器に天日塩（紙コップ6分目）、いわしエキス大さじ4、甘味料小さじ1/4を入れ、蓋を閉めてよく振って混ぜます。1時間漬けて、野菜から水が出るまで置きます。
使うもの：天日塩 大さじ8水 4000ml
00:00/ 66:00工程 二
ミキサーに梨3/4個、玉ねぎ半分、にんにく14片、しょうが1片、水500mlを入れてすりおろします。すりおろした野菜をボウルに入れ、水3.5L、粉唐辛子大さじ5を混ぜて、野菜の味が水に移るように30分置きます。
使うもの：水 4000ml
00:00/ 30:00工程 三
わけぎ10本、りんご1個、赤唐辛子2本を切って、漬けた白菜と大根の入った容器に加えます。漬けた野菜から出た水をざるでこして薬味液に混ぜ、容器に注いでよく和えます。
使うもの：大根 1個水 4000ml
工程 四
鍋に水500mlと小麦粉大さじ1を入れて沸かし、とろみのある糊を作ります。冷ました糊を薬味に加えてよく混ぜます。糊がキムチをきれいに仕上げます。
工程 五
容器を室温で1日発酵させた後、冷蔵庫に入れて保存します。前日に作っておくと味がよく染みて完璧です。
【補足】
漬けた野菜から出た水を薬味に使うと、野菜の自然な味が加わります。小麦粉の糊は任意ですが、入れるとキムチの表面がきれいでつやが出ます。室温で1日発酵させた後、冷蔵保存すると酸味が程よく出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 202kcal | 8g | 43g | 2g | 20g | 12838mg |