生臭さゼロ！さっぱりとした北の魚ともやしのスープ黄金レシピ
調理時間 30分4人前評価 4.1 (31)作者 빵굽는아저씨
寒い冬の朝、昨日の疲れをすっきりと癒す温かい北の魚ともやしのスープです。生臭さがなく、さっぱりとした旨味たっぷりのこのスープは、昆布の出汁と米粉のおかげで白く深みのある味わい。二日酔いの朝や家族の集まりでおもてなしにもぴったりです。ひと口すくうたびに、胃がスッキリとする爽快感を味わってください。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 干しスケトウダラ（細切り）80g
- 大豆もやし170g
- 豆腐0.5丁
- 大根0.2個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 昆布40g
- 水2000ml
- 米粉18g
- えごま油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 清酒15ml
- 塩大さじ0.7
作り方
工程 一
干しスケトウダラ（細切り）80gを食べやすい2～3cmの大きさに柔らかく切って準備します。こう切るとスープがよく染み込み、より美味しく出汁が出ます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 80g
工程 二
皿にキッチンペーパーを敷き、切った干しスケトウダラをのせて電子レンジで30秒加熱します。こうすると干しスケトウダラの臭みが消え、香ばしい香りがほのかに立ちます。初心者の方は焦げないように注意してください。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 80g
00:00/ 00:30工程 三
にんにく5片を新鮮な香りが立つまで細かく刻みます。刻みにんにくがスープに溶け込み、深い旨味を加えます。
使うもの：にんにく 5個
工程 四
ボウルに電子レンジで加熱した干しスケトウダラ、刻みにんにく、塩小さじ1、ごま油大さじ1、清酒大さじ1を入れて軽く和え、下味をつけます。ごま油の香ばしい油が染み込み、干しスケトウダラが柔らかく香り豊かになります。強く揉まず、優しく和えてください。
使うもの：ごま油 大さじ1干しスケトウダラ（細切り） 80g
工程 五
大根100gと玉ねぎ1/2個（70g）は薄く千切りにし、長ねぎ1本は長めに切って準備します。大根のシャキシャキした食感と玉ねぎの甘みがスープをさっぱりとさせるので、薄く切って新鮮さを生かしてください。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 六
豆腐半丁はさいの目に切り、ふっくらと準備します。豆腐がスープに染み込み、柔らかく香ばしい味わいを加えます。切るときは崩れないように丁寧に扱ってください。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 七
大豆もやし170gはきれいに洗って水気を切り、準備します。（動画では30分水に浸けました）こうすると大豆もやしがよりシャキシャキして生臭さがなく、新鮮になります。水に浸けるとさらに柔らかくなります。
使うもの：大豆もやし 170g
00:00/ 30:00工程 八
鍋に下味をつけた干しスケトウダラとえごま油大さじ2を入れ、中火で炒めます。えごま油の香ばしい香りが広がり、干しスケトウダラが少しカリッとするまで、約2分です。火が強すぎないようにして焦げないように注意してください。
使うもの：えごま油 大さじ2干しスケトウダラ（細切り） 80g
00:00/ 02:00工程 九
水2Lに昆布40gを入れ、1時間浸して昆布出汁を作ります。（時間がない場合は昆布茶パックを使用）昆布が水に溶け出し、ほのかな海の香りがして白いスープになります。急がずゆっくりと浸してください。
使うもの：昆布 40g水 2000ml
00:00/ 60:00工程 十
炒めた干しスケトウダラに昆布出汁をひたひたに注ぎ、蓋をして中火で2分間しっかり煮ます。干しスケトウダラが柔らかく煮え、スープがぐつぐつと沸騰する音が聞こえます。この段階で味の基礎が決まります。
使うもの：水 500ml干しスケトウダラ（細切り） 80g
00:00/ 02:00工程 十一
昆布出汁少々に米粉30ml（大さじ2）を溶いて滑らかに混ぜ、沸騰している鍋に加え、残りの昆布出汁をすべて注ぎます。米粉がスープを白くとろみをつけ、深い味わいを加えます。ダマにならないようにしっかり溶いてください。
使うもの：水 1500ml
工程 十二
千切りにした大根を加え、蓋をして中火でひと煮立ちさせます。大根が少し透明になり甘い香りが広がるまで、約5分です。大根がスープの甘みを引き出すので、しっかり煮てください。
使うもの：大根 0.2個
00:00/ 05:00工程 十三
大根が煮えたら、大豆もやし、長ねぎ、豆腐を加えて中火で煮ます。この時から蓋は絶対に閉めないでください。（生臭さ防止）大豆もやしがシャキシャキと煮え、鮮やかな緑色が保たれ、長ねぎのピリッとした香りが広がります。
使うもの：長ねぎ 1本豆腐 0.5丁大豆もやし 170g
工程 十四
塩小さじ1で味を調えます。（薄ければ塩を追加）スープがさっぱりとあっさり感じられるように、少しずつ加えながら味見をしてください。過剰にしないことで素材本来の味が生きます。
使うもの：塩 大さじ0.7
工程 十五
大豆もやしがシャキシャキに煮えるように、沸騰し始めた時点から中火で3分間さらに煮て完成です。スープがぐつぐつと沸き、全体が調和する瞬間です。長く煮すぎるとシャキシャキ感が失われるので、タイミングをうまく合わせてください。
使うもの：大豆もやし 170g
00:00/ 03:00工程 十六
土鍋に盛り、食べる直前に卵1個を割り入れて軽く混ぜると、さらに香ばしく滑らかな味わいが加わります。熱いスープに卵が広がり、クリームのように柔らかくなるのをお楽しみください。
【補足】
干しスケトウダラ（細切り）を炒める際は中火でゆっくり加熱すると、メイラード反応が起こり深い旨味が加わります。米粉が足りない場合は、コーンスターチ15gで代用すると、スープが白く滑らかになります。最後に刻んだ長ねぎをさらに少しのせると、香りが引き立ち、お客様に喜ばれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 266kcal | 22g | 13g | 14g | 2g | 1337mg |