牛肉とキノコのプルコギ鍋
調理時間 0分人前評価 4.4 (34)作者 슬로우푸드
寒い冬の夜、家族みんなで囲んで温かいスープを楽しむのにぴったりの牛肉とキノコのプルコギ鍋です。柔らかくジューシーな牛肉が甘辛いタレに染み込み、口の中でとろけ、様々なキノコのコリコリした食感と新鮮な野菜のシャキシャキした歯ごたえが調和し、一口ごとに旨味が広がります。煮込むほどに深まるスープの風味が加わり、家で簡単に作れるホームパーティーやおもてなしの席に出すと、皆が褒めるボリューム満点で美味しい一品になります。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 牛肉Infinityg
- しいたけInfinityg
- エリンギInfinityg
- きくらげInfinityg
- ミニ白菜Infinity個
- 玉ねぎInfinity個
- チンゲン菜Infinityg
- 長ねぎInfinity本
- 春菊Infinityg
- 濃口醤油大さじInfinity
- 料理酒大さじInfinity
- 黄砂糖大さじInfinity
- にんにく（みじん切り）大さじInfinity
- ごま油大さじInfinity
- こしょう小さじInfinity
- 梨Infinity個
- すりおろし玉ねぎ大さじInfinity
- 水Infinityml
- 昆布Infinityg
- まぐろエキス大さじInfinity
- クッカンジャン大さじInfinity
- にんじんInfinity個
作り方
工程 一
薄切りにした焼肉用牛肉を食べやすい大きさに切ります。大きすぎる場合は切り、キッチンペーパーで軽く押さえて血抜きをしっかり行い、肉が柔らかくきれいな状態にします。
使うもの：牛肉 Infinityg
工程 二
梨1/4個をすりおろし、ざるでこして滑らかな梨汁を作ります。玉ねぎもすりおろし、すりおろし玉ねぎ大さじ2を用意します。ボウルに梨汁とすりおろし玉ねぎを入れ、濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、黄砂糖大さじ1.5、料理酒大さじ2、ごま油小さじ0.3、こしょう小さじ0.5を加えます。フォークやへらでゆっくり混ぜ、黄砂糖が完全に溶けてタレが均一になるようにプルコギのタレを作ります。
使うもの：すりおろし玉ねぎ 大さじInfinity黄砂糖 大さじInfinityにんにく（みじん切り） 大さじInfinity料理酒 大さじInfinity梨 Infinity個濃口醤油 大さじInfinityごま油 大さじInfinityこしょう 小さじInfinity
工程 三
準備したプルコギのタレに下処理した牛肉を入れ、肉が固まらないように手で優しくほぐしながら全体に絡めます。こうして漬けておくと肉にタレがよく染み込み、柔らかく美味しいプルコギになります。他の材料を準備している間、10～15分ほど室温で漬けておきます。
使うもの：牛肉 Infinityg
00:00/ 15:00工程 四
冷水600mlに昆布5gを3～5切れに切って入れ、30分ほど室温で浸して澄んだ昆布だしを作ります。出ただしを昆布の切れ端ごとざるでこして滑らかにし、まぐろエキス大さじ1とクッカンジャン小さじ0.5を加えてよく混ぜ、旨味がほんのりと効いた鍋用スープを準備します。
使うもの：クッカンジャン 大さじInfinity昆布 Infinityg水 Infinitymlまぐろエキス 大さじInfinity
00:00/ 30:00工程 五
きくらげは硬い根元を切り落とし、水で戻して柔らかくなったら大きめに切ります。エリンギは半分に切って長めに切り、しいたけは薄切りにしますが、1～2個は表面に浅い切り込みを入れて飾り用にします。玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキした食感を生かし、長ねぎは長さを揃えて斜め切りにします。ミニ白菜の葉は長く切って柔らかく、チンゲン菜は根元を切って葉を分け、新鮮に下処理します。春菊は根元だけ切ってきれいに洗い、にんじんは飾り切りにして薄切りにし、彩りを添えます。
使うもの：きくらげ Infinityg春菊 Infinityg玉ねぎ Infinity個チンゲン菜 Infinityg
工程 六
広くて深い鍋に、下処理したキノコと野菜を色や形に合わせて見栄えよく並べます。ミニ白菜、玉ねぎ、長ねぎ、チンゲン菜、春菊などを均等に配置し、中央にタレに漬けた牛肉を山盛りにのせます。その上に飾り用のしいたけとにんじんを飾るようにのせ、鍋の見た目の魅力を高めます。
使うもの：きくらげ Infinityg牛肉 Infinityg春菊 Infinityg玉ねぎ Infinity個チンゲン菜 Infinityg
工程 七
準備したスープを鍋の縁からひたひたになるように注ぎます。材料が浸る程度に注ぎますが、鍋の大きさに応じてスープの量を少し調整し、スープが溢れないようにします。
工程 八
鍋を中火にかけ、スープが沸騰し始めるまで加熱します。沸騰したら弱火にし、肉と野菜がゆっくりと火が通るように10～15分ほど煮ます。牛肉が柔らかく火が通り、キノコから旨味が出てスープが濃厚になったら、火が通った材料をトングで取り出してお召し上がりください。テーブルの上のバーナーで煮ながら食べる時は、火加減を弱く保って安全にお楽しみください。お好みで春雨やうどんを追加してスープをたっぷり楽しみ、味が薄い場合は濃口醤油や塩で軽く調整します。
使うもの：濃口醤油 大さじInfinity牛肉 Infinityg
00:00/ 15:00
【補足】
牛肉をタレに漬ける前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、肉の風味がより深まります。スープを煮る時は弱火でゆっくりと加熱し、材料の旨味がよく出るようにしてください。牛肉が高価な場合は、豚もも肉400gで代用しても柔らかい味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1449kcal | 90g | 88g | 85g | 53g | 5886mg |