パッサクプルコギ定食
調理時間 50分2人前評価 4.3 (27)作者 채광EAT
秋風がそよぐ夕方、家族と囲んで温かい食事を楽しみたい時におすすめのパッサクプルコギ定食です。家で半額で贅沢に楽しめ、香ばしいゴンドレの釜飯が添えられると、口の中に広がるコクが気分を上げてくれます。おもてなしにもぴったりです！
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛肉300g
- 長ねぎ2本
- 濃口醤油大さじ3
- すりおろし梨30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- うま味調味料小さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
- 米360g
- 昆布10g
- 水1000ml
- しいたけ50g
- ゴンドレ200g
- いわしエキス大さじ1
- えごま油大さじ1
作り方
工程 一
細かく切ったプルコギ用牛肉300gに、みじん切りにした長ねぎ、濃口醤油大さじ3、すりおろし梨30ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料小さじ1、砂糖大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせ、一日ほど冷蔵庫で寝かせてください。こうすることで肉がより柔らかくなり、味がしっかり染み込んで一段と美味しくなります。
使うもの：すりおろし梨 30mlにんにく（みじん切り） 大さじ1うま味調味料 小さじ1砂糖 大さじ1牛肉 300g濃口醤油 大さじ3
工程 二
フライパンに寝かせた肉を広げ、その上にクッキングシートを敷き、重しをのせて弱火でゆっくり焼いてください。肉がカリッと焼けて香ばしい油の香りがほのかに漂ってきたら完成間近です。初心者の方は火加減を弱く保ち、焦げないように注意してください。
使うもの：牛肉 300g
工程 三
焼き上がったプルコギにごま油大さじ1を軽く回しかけ、いりごま小さじ1を全体に振って仕上げてください。ごま油が染み込んで肉に艶が出て、ごまの香ばしさが加わると食欲をそそります。
使うもの：ごま油 大さじ1ごま 小さじ1
工程 四
ゴンドレ200gを茹でて水気をしっかり切り、いわしエキス大さじ1とえごま油大さじ1で優しく和えてください。えごま油の香りがゴンドレの新鮮さと調和し、シャキシャキした副菜になります。茹でる際は1～2分と短めにし、食感を残してください。
使うもの：ゴンドレ 200gえごま油 大さじ1いわしエキス 大さじ1
00:00/ 02:00工程 五
鍋に米360g、昆布10gを浸した水1000ml、しいたけ50gを入れてください。昆布の水が米に染み込み、香ばしいうま味が広がります。しいたけは薄切りにして加えると、より味がなじみます。
使うもの：水 1000ml
工程 六
鍋に和えたゴンドレ200gを全体にのせてください。ゴンドレの香りがご飯に染み込み、特別な釜飯の魅力が引き立ちます。のせすぎず、均等に広げてください。
使うもの：ゴンドレ 200g
工程 七
沸騰し始めたら蓋をして弱火で15分間炊き、火を止めて10分間蒸らしてください。蒸らす際は蓋を開けずに待つと、米粒がもちもちでしっとりと仕上がります。この工程が釜飯の決め手です。
00:00/ 25:00
【補足】
プルコギを焼く際、最初は強火でメイラード反応を促すと香ばしい風味が強まります。ゴンドレが足りない場合はほうれん草200gで代用し、シャキシャキの和え物にしてください。釜飯の蒸らし時は、蓋の上に布巾をかぶせて保温すると、米粒がよりもちもちになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1271kcal | 45g | 167g | 48g | 13g | 2297mg |