ソルロンタン屋さんのコツ カクテギ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
サイダーを加えて大根の組織を柔らかくし、ソルロンタン屋さん特有の旨味とシャキシャキ感を生かしたカクテギです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1.5kg
- 塩大さじ4
- サイダー1カップ
- 粉唐辛子大さじ5
- にんにく大さじ2
- アミの塩辛大さじ1.5
- りんご1/2個
- 玉ねぎ1/2個
- 冷やご飯大さじ1
- いわしエキス大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 梅シロップ大さじ4
作り方
工程 0
大根 1.5kgを適当な大きさに切り、ボウルに入れて粗塩 大さじ4とサイダー 1カップを加えます。40分間漬け込み、途中で2～3回均等に混ぜます。
使うもの：サイダー 1カップ大根 1.5kg塩 大さじ4
00:00/ 40:00工程 一
漬けた大根は洗わずに水気だけを取り除きます。水気を切った大根に粉唐辛子 大さじ5を先に加えて和え、色を付けます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ5大根 1.5kg
工程 二
ミキサーに、にんにく（みじん切り） 大さじ2、アミの塩辛 大さじ1.5、りんご 1/2個、玉ねぎ 1/2個、冷やご飯 大さじ1、いわしエキス 大さじ4、梨飲料または梅シロップ 大さじ4～5を入れ、滑らかになるまで挽いてタレを作ります。
使うもの：いわしエキス 大さじ4アミの塩辛 大さじ1.5梅シロップ 大さじ4にんにく 大さじ2冷やご飯 大さじ1りんご 1/2個玉ねぎ 1/2個
工程 三
粉唐辛子で和えた大根に準備したタレを注ぎ、均等に混ぜます。味を見て甘みが足りなければ砂糖 大さじ1、色が薄ければ粉唐辛子 大さじ1を追加します。
使うもの：粉唐辛子 大さじ5大根 1.5kg砂糖 大さじ1
【補足】
大根を漬けるときにサイダーを加えると、炭酸が大根に浸透して組織が柔らかくなり、特有の苦味が消えます。漬けた後は洗わずに水気だけを取り除くと旨味が保たれます。冷やご飯は糊の代わりに使い、自然な甘みと濃度を調節する役割をします。室温で半日熟成させた後、冷蔵保存し、3日目から最も美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 669kcal | 5g | 48g | 2g | 33g | 7818mg |