外カリ中しっとり なすのタンスユク
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
外はカリッと、中はしっとりとした食感が絶品のなすのタンスユクです。甘酢あんが絡んで、中華料理店に負けない旨味を引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- なす2個
- 塩少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 赤唐辛子2個
- パクチー少々
- わけぎ3本
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ごま油少し
- でんぷん適量
- サラダ油適量
作り方
工程 0
なすを縦長に切り、内側の白い芯の部分を取り除いた後、一口大の斜め切りにします。芯を取り除くと食感がずっと柔らかくなります。
使うもの：なす 2個
工程 一
下処理したなすに軽く水気をつけ、塩を振って下味をつけます。なすに水分があるとでんぷん粉が表面によく付きます。
使うもの：なす 2個塩 少々
工程 二
ボウルに砂糖大さじ3、酢大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油少々、塩少々を入れてよく混ぜ、タンスユクのあんをあらかじめ準備します。
工程 三
下味をつけたなすにでんぷん粉を何度かまぶして衣をつけ、予熱した油に入れてこんがりカリッと揚げます。
使うもの：なす 2個
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）と赤唐辛子を入れて香りが立つまで炒め、準備したあんを注いでとろみがつくまで煮ます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1赤唐辛子 2個サラダ油 適量
工程 五
あんが沸騰したら強火にし、揚げたなすを加えてあんが全体に絡むように手早く和えます。最後にパクチーとわけぎを添えて仕上げます。
使うもの：パクチー 少々わけぎ 3本なす 2個
【補足】
なすの白い芯を取り除くと、揚げたときの食感が格段にすっきりとして柔らかくなります。でんぷん粉は一度にたくさんまぶすよりも、何回かに分けてまぶすと衣が厚くカリッと仕上がります。あんと和えるときは必ず強火で短時間で行い、揚げたてのサクサク感を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 143kcal | 4g | 40g | 13g | 25g | 1131mg |