イカの酢和え

材料5人前

• イカ（小）3杯
• 大根500g
• きゅうり1.5個
• にんじん1切れ
• 玉ねぎ0.8個
• 青唐辛子4個
• 赤唐辛子1個
• 塩大さじ1
• 砂糖大さじ2
• 酢大さじ7
• 料理酒大さじ10と水適量
• 水は捨てずに10ml
• コチュジャン適量
• 濃口醤油適量
• 粉唐辛子大さじ7
• 砂糖大さじ5
• 水あめ大さじ5
• にんにく（みじん切り）適量
• イカの茹で汁は捨てずに10ml
• カナリエキス適量

作り方

1. 工程 0

   大根は0.5cmの厚さの細切りにします。きゅうりは半分に切って種を取り除き、薄切りにします。にんじんも細切りにします。

   使うもの：きゅうり 1.5個にんじん 1切れ大根 500g

2. 工程 一

   切った野菜に塩小さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ3を加えて30分間漬けます。酢を加えて漬けると栄養素の破壊を防げます。

   使うもの：酢 大さじ7

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   イカは胴体を半分に切り、0.5cmの厚さの細切りにします。足も同じくらいの長さに切ります。イカの口の周りも薄く切って準備します。

4. 工程 三

   鍋に料理酒大さじ10と水大さじ10を入れて沸かします。沸騰したらイカを加え、1分間炒めて旨味を保ちながら茹でます。

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   茹でたイカはざるに上げて水気を切り、冷水で2～3回洗ってコリコリした食感を引き出します。このとき、残ったイカの茹で汁は捨てずに大さじ10ほど取っておきます。

6. 工程 五

   コチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ7、酢大さじ7、砂糖大さじ5、水あめ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ3を混ぜます。ここに取っておいたイカの茹で汁大さじ10とカナリエキス大さじ3を加えて、濃度と風味を整えます。

7. 工程 六

   漬けておいた野菜の水気を、布巾や手でしっかり絞って取り除きます。ボウルに野菜、イカ、薄切りにした玉ねぎと唐辛子、そして完成したソースを入れてよく和えます。

   使うもの：玉ねぎ 0.8個

栄養成分1人分あたり