チュナムルご飯を添えた人生のチュンムキンパ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいチュナムルご飯とピリ辛のイカ・さつま揚げ和えが絶妙にマッチした、チョン・ホギュンシェフの特別なチュンムキンパのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- いか2杯
- 大根0.5個
- さつま揚げ5枚
- チュナムル（茹でたもの）1ひとつかみ
- ご飯2杯
- 味付けしていない焼き海苔4枚
- 塩少々
- 調味醤油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 粉唐辛子大さじ4
- うま味調味料少々
- まぐろエキス大さじ1
- ごま油大さじ2
- えごま油大さじ1
- いりごま少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
大根を不規則な形に切り、塩水にしっかり漬けておきます。時間がない時は塩水の濃度を高めて、しっかり漬けると良いです。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
茹でたチュナムルを細かく刻み、フライパンにえごま油をひき、塩で下味をつけて軽く炒めて香りを立てます。こうすることでご飯となじみやすく、風味が良くなります。
使うもの：えごま油 大さじ1ご飯 2杯塩 少々
工程 二
さつま揚げは一口大に切り、イカはキッチンペーパーを使って皮をむきます。イカの胴体に切り込みを入れ、それぞれ形を変えて切って準備します。
使うもの：さつま揚げ 5枚
工程 三
沸騰したお湯に千切りにした大根を入れて火を通し、さつま揚げを先に茹でて取り出し、続いてイカを入れて完全に火が通るまで茹でます。イカを茹でた湯はスープ用に使うので捨てません。
使うもの：さつま揚げ 5枚大根 0.5個
工程 四
茹でたイカと水気をしっかり絞った大根をボウルに入れ、調味醤油、にんにく（みじん切り）、うま味調味料、粉唐辛子、まぐろエキス、ごま油、いりごま、こしょうを加えてよく和えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3うま味調味料 少々まぐろエキス 大さじ1調味醤油 大さじ4粉唐辛子 大さじ4いりごま 少々こしょう 少々ごま油 大さじ2大根 0.5個
工程 五
茹でたさつま揚げに調味醤油、粉唐辛子、うま味調味料、にんにく（みじん切り）（たっぷり）、ごま油、いりごま、こしょうを加えます。さつま揚げが水分を吸収するので、水を少々加えてしっとりと和えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3うま味調味料 少々さつま揚げ 5枚調味醤油 大さじ4粉唐辛子 大さじ4いりごま 少々こしょう 少々ごま油 大さじ2
工程 六
イカとさつま揚げを茹でたスープに塩とまぐろエキスで味を調え、さっぱりとしたイカのスープを完成させます。取り除いたイカの皮をスープに入れると、うま味がさらに良くなります。
使うもの：まぐろエキス 大さじ1さつま揚げ 5枚塩 少々
工程 七
温かいご飯に炒めたチュナムルを加えてよく混ぜます。味付けしていない焼き海苔を8等分し、チュナムルご飯を適量のせて巻いて完成です。
使うもの：味付けしていない焼き海苔 4枚ご飯 2杯
【補足】
イカ和えにはまぐろエキスでうま味を加え、さつま揚げ和えにはにんにくをたっぷり入れると味が引き立ちます。さつま揚げは炒めずに茹でて和えると、冷蔵庫で保存しても硬くならず、ふんわりとした食感が保たれます。チュンムキンパ用のご飯はごま油や塩で味付けしない方が、おかずとの調和が最も良くなります。イカの皮は和え物だと硬くなることがあるので、取り除いてスープ用に使うと深い味わいを引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 781kcal | 59g | 124g | 33g | 10g | 2700mg |