本格海鮮チャンポン（プルマッ香る辛味スープ）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
鶏ガラスープとアサリのスープの黄金比で深くてすっきりとした味わいを出し、強火で鍋肌から醤油を焦がすように炒めることで香ばしい香り（プルマッ）をまとわせた本格的な海鮮チャンポンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 中華麺100g
- ベトナム産乾燥唐辛子5個
- 長ねぎ0.5本
- 豚バラ肉50g
- 玉ねぎ0.3個
- キャベツ0.3個
- きくらげ15g
- えび45g
- テナガダコ0.3杯
- 濃口醤油大さじ1
- ラー油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 鶏ガラスープ300ml
- アサリのスープ200ml
- 塩大さじ0.2
- うま味調味料小さじ0.5
- チキンストック小さじ3
- 白こしょう0.5g
- チンゲン菜200g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
熱したウェッキにサラダ油をひき、ベトナム産乾燥唐辛子と小口切りにした長ねぎを入れて、香ばしい辛い香りが立つまで炒めて香味油を作ります。
使うもの：ベトナム産乾燥唐辛子 5個長ねぎ 0.5本
工程 一
豚バラ肉、千切りにした玉ねぎ、キャベツ、きくらげを加えて炒め、濃口醤油大さじ1をウェッキの縁に回し入れて焦がすように加え、プルマッを付けます。
使うもの：豚バラ肉 50gキャベツ 0.3個きくらげ 15g玉ねぎ 0.3個
工程 二
準備したえびとテナガダコを加え、強火で材料がよく絡むように勢いよくウェッキを振りながら炒めます。
使うもの：テナガダコ 0.3杯えび 45g
工程 三
ラー油と粉唐辛子を加え、粉唐辛子が焦げないように注意しながら、材料に赤い色と辛い香りが十分に移るように手早く炒めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6ラー油 大さじ2
工程 四
鶏ガラスープとアサリのスープを混ぜ合わせてウェッキに注ぎ、スープがひと煮立ちするまで待ちます。
使うもの：アサリのスープ 200ml鶏ガラスープ 300ml
工程 五
塩、うま味調味料、チキンストック、白こしょうを加えて味を調え、スープの旨味を引き出します。
使うもの：チキンストック 小さじ3うま味調味料 小さじ0.5白こしょう 0.5g塩 大さじ0.2
工程 六
最後にチンゲン菜とにんにく（みじん切り）を加えて軽く煮立て、あらかじめ茹でておいた中華麺の上にスープと具材をたっぷりとかけて完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1チンゲン菜 200g中華麺 100g
【補足】
濃口醤油をウェッキの空いたスペースに注ぎ、少し焦がすように炒めると中華料理特有の深いプルマッが出せます。鶏ガラスープの重厚なコクとアサリのスープのすっきりとした旨味が合わさり、スープの味わいがより豊かになります。粉唐辛子を入れた後は焦げて苦味が出ないよう火加減に注意し、手早く炒めるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1046kcal | 57g | 84g | 62g | 18g | 8176mg |