ジンミチェ（さきいかの炒め物）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
甘辛くてコリコリとした食感が人気のおかず屋さんのベストセラー。料理酒と電子レンジで臭みを取り、ツヤのある炒め物に仕上げます。
#🍱 お弁当
材料4人前
- さきいか300g
- 料理酒大さじ3
- サラダ油30ml
- 醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ1
- いりごま大さじ1
- ごまの粉5g
- わけぎ30g
作り方
工程 0
ジンミチェ 300g（太いものと細いものを混ぜて）をキッチンバサミで3cmの長さに切り、ボウルに入れます。こう切ると食べやすい大きさになります。
工程 一
切ったジンミチェに料理酒大さじ3をかけ、手袋をして揉み込み、電子レンジ用の蓋をして700Wで1分加熱します。1分加熱でアルコールが臭みを飛ばし、柔らかくなって水分が出ます。30秒だと臭みが残り、2分だと硬くなるので、正確に1分だけ加熱します。
00:00/ 05:30工程 二
ウォックに醤油大さじ2、サラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ3を入れてよく混ぜ、中火でひと煮立ちさせます。サラダ油でコチュジャンがよく溶け、煮立てるとタレがジンミチェの内部まで染み込み、ツヤが出て色がきれいになります。沸騰してタレが跳ねたら火を止めます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3サラダ油 30ml
工程 三
煮立てたタレに下処理したジンミチェを入れ、火を止めた状態で全体に絡めて色を鮮やかに付けます。火を止めてから絡めると、タレが表面だけでなく中までよく絡みます。
工程 四
中火にしてヘラで混ぜながら炒め、熱が残っている状態まで加熱します。強火で入れると表面だけにタレが絡み、焦げやすくなります。
工程 五
熱いうちに火を止め、水あめ大さじ1、いりごま大さじ1、ごまの粉少々を加えて混ぜます。火をつけたまま加えるとツヤがなくなります。
【補足】
食感を楽しむために、太いジンミチェは噛みごたえがあり、細いジンミチェはおかずに使いやすいです。混ぜて使っても良いでしょう。コチュジャンは粉唐辛子よりも焦げにくく、なめらかに炒められます。冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存し、食べる時にわけぎを小口切りにしてのせると彩りが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 433kcal | 47g | 28g | 13g | 23g | 1796mg |