ハルラボンガストリークとスモーキーキュアードミート、干しスケトウダラクランブルを添えたブレッドタルティーヌ
調理時間 35分1人前作者 뚜루뚭
この料理は「甘じょっぱさ」の美学をファインダイニングの観点から再解釈した作品です。済州ハルラボンの酸味と梅シロップのほのかな甘みを組み合わせたガストリークソースが、ジャンボンと生ハムの塩気と完璧なコントラストを生み出します。そこに韓国的な食材である干しスケトウダラをナッツ類とともにクランブルにし、極上のサクサクした食感を加え、黒ごまドレッシングのコクが全体の味のバランスを優雅に整えます。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 梅シロップ大さじ1
- 干しスケトウダラ（細切り）15g
- アミの塩辛大さじ0.2
- 食パン1枚
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- ジャンボン30g
- 松の実5g
- チャムソース大さじ0.5
- タイム2g
- パプリカパウダー大さじ0.3
- ハルラボン0.5個
- カシューナッツ10g
- カプサイシン1g
- 生ハム10g
- 黒ごまドレッシング15g
- バター大さじ1
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎは**ジュリエンヌ（薄く千切り）**にし、青唐辛子は種を取り除いた後、ごく薄く千切りにして氷水に浸し、シャキシャキ感を保ちます。
使うもの：青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個
工程 一
フライパンに干しスケトウダラ、カシューナッツ、松の実を入れ、弱火で**ロースト（油を使わずに炒めて香りを引き出す工程）**した後、すり鉢に入れて粗く潰し、パプリカパウダーと混ぜてクランブルを作ります。
使うもの：パプリカパウダー 大さじ0.3カシューナッツ 10g松の実 5g
工程 二
ハルラボンの果汁、梅シロップ、カプサイシンを鍋に入れ、量が半分になるまで**シミリング（泡がぷくぷくと立つ程度の弱火で煮る工程）**してガストリークソースを完成させます。
使うもの：カプサイシン 1g梅シロップ 大さじ1ハルラボン 0.5個
工程 三
フライパンに油を少々ひき、玉ねぎを炒め、アミの塩辛とチャムソースを加えて**キャラメライズ（玉ねぎの糖分を高温で褐色に変え、風味を凝縮させる工程）**します。
使うもの：チャムソース 大さじ0.5アミの塩辛 大さじ0.2玉ねぎ 0.5個
工程 四
食パンを3cm×10cmの長方形に切り、フライパンにバターを溶かして全ての面を**シーリング（高温で表面を焼き色をつけて風味を引き出す工程）**します。
使うもの：食パン 1枚バター 大さじ1
工程 五
黒ごまドレッシングにタイムの葉を少量混ぜ、香り豊かな**エマルジョン（互いに混ざり合わない二つの液体が均一に混ざった状態）**状のソースを準備します。
使うもの：黒ごまドレッシング 15gタイム 2g
【補足】
干しスケトウダラはフライパンで焦がさないように注意しながら、茶色くなるまでしっかり炒ると生臭さが消え、うま味が凝縮されます。カプサイシンは非常に強力なので、ガストリークソースには爪楊枝の先で少しだけ加え、ほのかな辛みだけを付けてください。生ハムは室温に10分ほど出しておき、脂が少し溶けた状態で使うと風味が最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 660kcal | 31g | 64g | 34g | 34g | 2138mg |