カルビの釜飯
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
もちもちのご飯に肉の脂が染み込んだ旨味と、パリッとしたわけぎの食感が調和した家庭的な釜飯です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 米300g
- 水360ml
- 豚バラ薄切り肉400g
- めんつゆ60ml
- 醤油30ml
- 昆布10g
- わけぎ10g
作り方
工程 0
米300gをきれいに洗って水気を切り、水360mlを加えます。めんつゆ大さじ4、醤油大さじ2、昆布1枚を入れてよく混ぜ、米が調味料を吸収するように5～10分間浸しておきます。こうして浸すと、一粒一粒に味が均等に染み込み、風味が引き立ちます。
使うもの：米 300g
00:00/ 10:00工程 一
豚バラ薄切り肉400gを用意します。薄い肉を使うと早く火が通り、脂がよく染み込んで釜飯の風味を高めてくれます。
工程 二
鍋に油を薄くひき、中弱火で豚バラ薄切り肉を入れ、脂が十分に溶け出るまでゆっくり炒めます。はさみで食べやすい大きさに切りながら、肉に適度に火が通ったら強火にします。脂が出ると焦げ付かず、ご飯に染み込んでコクが増します。
使うもの：豚バラ薄切り肉 400g
工程 三
浸しておいた米を鍋に入れ、強火でかき混ぜながら中央の水が沸騰するまで煮ます。底に米や肉が付かないように絶えず混ぜます。沸騰したら、焦げ付きを防ぎ均等に火を通せます。
使うもの：米 300g水 360ml
工程 四
火をできるだけ弱めにし、蓋をして15分間置きます。蓋の縁から蒸気が少し出る程度に火を調節しながら炊きます。この程度にすると、IHでもガスでも均一に炊けます。
00:00/ 15:00工程 五
火を止め、鍋を火から遠ざけて10分間蒸らします。絶対に蓋を開けず、蒸気で中心まで火を通します。蒸らすとご飯がもちもちになります。
00:00/ 10:00工程 六
昆布を取り除き、ご飯を軽く混ぜます。わけぎをたっぷり刻んで加え、よく混ぜ合わせ、卵黄をのせます。わけぎが彩りと歯ごたえを添えます。
使うもの：わけぎ 10g昆布 10g
【補足】
米と水の比率は1:1.2に保つと、具材の有無にかかわらず、ご飯が硬くなったり粥のようになったりしません。めんつゆがない場合は、醤油大さじ1.5に砂糖小さじ0.5、味の素1gで代用のたれを作ってください。肉は牛バラ薄切りや豚バラ薄切り肉のように薄いものを使うと、初心者でも簡単に炒めてご飯に馴染ませられます。弱火は、蓋の縁から蒸気が少し出る程度に調整すれば、火力の違いなくうまく炊けます。蒸らすときに蓋を開けず、鍋を火から外すと、底が焦げずに米の中心まで火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1265kcal | 45g | 123g | 61g | 3g | 1550mg |