カン・レオシェフのクリームチキンスチュー
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
鶏肉を鍋底のおこげのようにカリッと焼き上げて風味を最大限に引き出し、その後、牛乳と生クリームでじっくり煮詰めた、コク深く濃厚な味わいのスチューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉300g
- マッシュルーム150g
- 牛乳100ml
- 生クリーム150ml
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- パセリ小さじ1
- バジル5g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
作り方
工程 0
準備した鶏肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけます。肉の内部まで味がなじむよう、しばらく置きます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
フライパンにサラダ油をひいて予熱し、鶏肉の皮目を下にして入れます。中強火で、おこげのように非常にカリッときつね色になるまでしっかり焼きます。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 二
鶏肉がきつね色になったら、4等分に切ったマッシュルームをたっぷり加えて一緒に炒めます。このとき、マッシュルームから水分が出るので強火を保ち、塩を少々追加します。
使うもの：マッシュルーム 150g塩 大さじ0.5
工程 三
にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて香りを出したら、牛乳を少し注ぎます。フライパンの底にこびりついた旨味成分が牛乳に溶け出すよう、ヘラで優しくこすりながら煮ます。
使うもの：牛乳 100ml
工程 四
パセリの茎は細かく刻み、葉はざく切りにして準備します。フライパンの牛乳がひたひたになるまで煮詰まるのを待ちます。
使うもの：パセリ 小さじ1牛乳 100ml
工程 五
牛乳が煮詰まったら生クリームを注ぎ、刻んだパセリを加えます。塩とこしょうで最終的な味を調え、ソースがとろりとするまで軽く煮詰めて仕上げます。
使うもの：生クリーム 150mlこしょう 小さじ0.5パセリ 小さじ1牛乳 100ml塩 大さじ0.5
【補足】
鶏肉の皮をおこげのように非常にカリッと焼くことで、スチュー全体の香ばしい風味が際立ちます。最初から生クリームを加えて煮ると油と水分が分離する可能性があるので、まず牛乳を加えて煮詰めるのが技術的なポイントです。パセリの茎も捨てずにみじん切りにして加えると香りがぐっと深まり、最後にエクストラバージンオリーブオイルをかけてフレッシュな香りを添えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1488kcal | 66g | 17g | 132g | 10g | 3263mg |