エゴマの香りが香ばしいワラビのナムル

材料4人前

• 乾燥ワラビ1000g
• 清酒10ml
• サラダ油10ml
• にんにく（みじん切り）大さじ1.5
• クッカンジャン大さじ2
• いわしエキス大さじ1
• みりん大さじ3
• ダシダ小さじ1.5
• 水200ml
• えごまの粉21g
• えごま油大さじ2
• ごま9g
• 長ねぎ0.5本

作り方

1. 工程 0

   ボウルに乾燥ワラビ 1kgを入れ、触って茎の先端の硬い部分を必ず切り落とします。水で一度洗って準備します。こうして硬い部分を取り除くと、噛みごたえが良くなります。

   使うもの：乾燥ワラビ 1000g水 200ml

2. 工程 一

   鍋に洗ったワラビを入れ、水と清酒少々を注いで沸騰させ、3分間茹でます。茹でたワラビを取り出し、二度すすいで生臭さとえぐみを完全に取り除きます。清酒を加えて茹でると、雑味が出ません。

   使うもの：清酒 10ml水 200ml

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   すすいだワラビを食べやすい大きさに切って準備します。フライパンにサラダ油少々をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1.5を入れて香りが立つまで炒めます。にんにくの香りがワラビにしっかり移るよう、先に炒めます。

4. 工程 三

   炒めたにんにくにワラビを加え、中火で2分間炒めます。クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ1、みりん大さじ3、ダシダ小さじ0.5を加えてよく混ぜます。調味料がワラビに染み込むように混ぜながら炒めます。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   水1カップを注ぎ、中火で水分がほぼなくなるまで煮詰めます。ソースが少し残ってとろみがつくまで、約3～5分間絶えず混ぜながら煮詰めます。こうして煮詰めると、調味料がワラビによく染み込んで味が引き立ちます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   ソースが残った状態で、エゴマの粉大さじ3、エゴマ油大さじ2、ごま大さじ1、刻んだ長ねぎ少々を加えてよく混ぜます。火を止めて1分間さらに混ぜ、香ばしいエゴマの香りが完全に染み込むようにします。こうして仕上げると、お母さんが喜ぶほど美味しくなります。

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり