ステーキ・オ・ポワヴル（フランス風ステーキ）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
粗く砕いた粒こしょうのピリッとした風味と滑らかなクリームソースが調和した、正統派フランス風フィレステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛フィレ肉150g
- 塩少々
- 粒こしょう大さじ1
- サラダ油適量
- バター大さじ2
- にんにく1個
- タイム1本
- コニャック適量
- 生クリーム適量
- ビーフストック1つまみ
作り方
工程 0
室温に出しておいた牛フィレ肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、両面に塩をまんべんなく振って下味をつけます。
使うもの：牛フィレ肉 150g塩 少々
工程 一
粒こしょう大さじ1をビニール袋に入れ、鍋の底などで押して粗く砕きます。粉にならないよう2～4等分程度に割ると食感が生きてきます。
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、煙が出るほど強く熱してから肉をのせます。肉の両面に濃い茶色の焼き色がつくまでしっかりと焼きます。
使うもの：サラダ油 適量
工程 三
火を弱め、バター大さじ1、にんにく1片、タイム1枝を加えます。溶けたバターをスプーンで肉に絶えずかけ回すアロゼの工程で香りを移します。
使うもの：バター 大さじ2
工程 四
焼き上がった肉は別に取り出してレストし、フライパンに残った油は捨てます。フライパンの底に付いた茶色い肉汁（フォン）はそのままに、バター大さじ1と砕いたこしょうを加えて炒めます。
工程 五
コニャックまたはブランデーを加えてアルコールを飛ばしながらデグレーズし、生クリームとビーフストック1つまみを加えます。ソースがとろみのある濃度になるまで煮詰め、肉の上にかけて仕上げます。
使うもの：生クリーム 適量
【補足】
こしょうは細かい粉よりも、粒こしょうを直接粗く砕いて使うことで、独特のピリッとした辛味と食感が最大限に引き出されます。肉を焼いたフライパンの底にこびりついた茶色い焦げは、ソースの深い味わいを出す要なので、絶対に拭き取らずにソースのベースとして活用してください。酒がない場合は水や白ワインでデグレーズしても良いですが、コニャックやブランデーを使うとより高級感のある風味が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 661kcal | 34g | 16g | 80g | 3g | 1814mg |