肉汁たっぷりハンジョンサルカツ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
脂ののったハンジョンサル（豚頬肉）を使い、外はサクサク、中は肉汁があふれるシャキシャキした食感が特徴の変わり種とんかつです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ハンジョンサル（豚頬肉）200g
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適量
- 卵1個
- パン粉適量
- サラダ油適量
作り方
工程 0
ハンジョンサルはフォークを使って全体にまんべんなく刺し、肉質を柔らかくしたら、塩とこしょうをふって下味をつけてください。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
工程 一
下味をつけた肉に小麦粉を薄くまぶし、卵液、パン粉の順に衣をつけてください。
使うもの：小麦粉 適量パン粉 適量
工程 二
よりサクサクした食感にするため、卵液とパン粉をつける工程をもう一度繰り返し、衣を厚くしてください。
使うもの：パン粉 適量
工程 三
180度に予熱した油にハンジョンサルを入れ、表面がきつね色になるまでサクサクに揚げてください。
工程 四
よく揚がったカツを取り出して油をしっかり切り、食べやすい大きさに切って断面の肉汁を確認しながら仕上げてください。
【補足】
ハンジョンサルは豚の首肉の部位で脂が多いですが、意外としつこさがなく、シャキシャキした食感が特徴です。フォークで刺す工程は肉を柔らかくし、味を染み込みやすくするために必須です。卵液とパン粉を二度付けすることで肉汁の流出を防ぎ、よりサクサクした食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 730kcal | 47g | 45g | 83g | 2g | 852mg |