イカのオイルパスタ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ボンゴレビアンコよりも深いうま味が楽しめるイカのオイルパスタです。イカの皮の風味とバターの乳化作用で、口に絡む濃厚なソースが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- いか1杯
- パスタ（リングイネ）2人分
- にんにく3個
- オリーブオイル60ml
- 鷹の爪小さじ3
- ローズマリー1g
- バター大さじ2
- 茹で汁2お玉
- 乾燥パセリ大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
にんにく3片を用意し、薄すぎず少し厚みを感じる程度に薄切りにします。にんにくの食感を生かすため、適度な厚さを保つことが重要です。
使うもの：にんにく 3個
工程 一
イカは内臓と軟骨を取り除いて下処理し、胴は輪切りに薄く切り、足と耳の部分は細かく刻んで用意します。皮を剥がないことでイカ特有の濃厚な風味がソースによく溶け出します。
工程 二
中火で予熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、薄切りにんにく、鷹の爪3本、ローズマリーを加えます。オイルに材料の香りが十分に移るよう、ゆっくり加熱します。
使うもの：オリーブオイル 60mlローズマリー 1gにんにく 3個
工程 三
オイルに香りが立ったら、細かく刻んだイカの足と耳を先に入れて炒めます。にんにくがきつね色になり、イカの色が変わって旨味が出たら、香り付けの材料と一緒に一旦別の器に移します。
使うもの：にんにく 3個
工程 四
鍋に湯を沸かし塩で味付けしたら、リングイネ2人分を入れ約7分茹でます。後でフライパンで更に加熱するので、芯が少し残るアルデンテの80%程度に茹でるのがポイントです。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 07:00工程 五
材料を炒めたフライパンにバター大さじ1と輪切りにしたイカの胴を入れ、軽く炒めます。イカの胴が少し固まったら、茹でたパスタと茹で汁2おたまを加えて一緒に調理し始めます。
工程 六
乾燥パセリを加え、茹で汁を少しずつ足しながらパスタが完全に茹で上がるまで煮詰めるように炒めます。乾燥パセリは調理中に入れることで水分で戻り香りがより豊かに立ちます。
使うもの：乾燥パセリ 大さじ0.5茹で汁 2お玉
工程 七
火を弱めた状態で最後にバター大さじ0.5～1を加え、パスタとソースを素早く絡めます。バターの乳化作用でソースがとろみを帯び、パスタに絡んで艶やかな仕上がりになります。
使うもの：バター 大さじ2
【補足】
生のイカを使うことで皮から出る風味が生きて格段に美味しくなるので、処理済みのものより生をおすすめします。イカを切る時は、包丁を押して引く動作を繰り返すと、硬い皮まで綺麗に切れます。乾燥パセリは最後に振るより調理中に入れると、水分で戻って香りが最大限に引き出されます。魚介パスタにはチーズの代わりにバターを使い、風味を加えソースを乳化させるのが正統派です。お好みで白ワインや料理酒を加えると、魚介の臭みを消し風味がさらに高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 852kcal | 35g | 79g | 45g | 3g | 3275mg |