牡蠣のカルビスープ
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
スペアリブをじっくり煮込んで深い甘みが引き出された澄んだスープに、旬の牡蠣の新鮮さが調和した、熱々で心も体も温まる冬のスープ料理です。肉が柔らかくほろりと崩れるほどに調理され、口の中でとろけます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スペアリブ500g
- サラダ油10ml
- 水550ml
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 塩大さじ0.5
- アルロース大さじ1
- ヨンドゥ大さじ1
- 大根0.5個
- 牡蠣50g
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
スペアリブ500gを流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。こうするとスープがすっきりと澄みます。基本の食材の準備はこれで完了です。
使うもの：水 550ml
工程 一
フライパンに油をひき、スペアリブの表面だけこんがりと焼きます。表面を焼いたら、水（焼酎グラス1杯）を注ぎ、蓋をして少し蒸らします。こうすると肉の味がぐっと落ち着きます。
使うもの：スペアリブ 500g水 550ml
工程 二
オイスターソースとにんにく（みじん切り）各大さじ2、塩少々、アルロース大さじ1、ヨンドゥ大さじ1を加えて混ぜながら炒めます。香りが立ったら水500mlを注ぎ、ひと煮立ちさせます。こうするとスペアリブの内部まで味が染み込みます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2スペアリブ 500g
工程 三
浮いてくるアクを一度取り除きます。切った大根をたっぷり加えて、そのまま煮続けます。アクを取るとスープが澄みます。
使うもの：大根 0.5個
工程 四
スープが沸騰したら牡蠣を加え、長ねぎも加えます。スープに十分に味が出て、肉が柔らかくなるまで煮たら火を止めます。このタイミングで加えると牡蠣の食感が生きています。
使うもの：長ねぎ 0.5本牡蠣 50g
【補足】
スペアリブは洗った後、水分をしっかり拭き取るとスープがすっきりと澄みます。表面だけこんがり焼いて、水を少し注ぎ蓋をして蒸らすと、肉の味が落ち着き臭みが減ります。調味料を加えて炒め、香りが立ったら水を注ぐと味が均一に染み込みます。アクを取り除くとスープが澄んで深みが出ます。スープの甘みは基本の食材から自然に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1451kcal | 91g | 42g | 106g | 15g | 4310mg |