10分完成 コチュジムチム（熟成唐辛子和え）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
10分で準備完了！一年中使える常備菜になる唐辛子の熟成方法と、旨味たっぷりの和え物レシピです。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 唐辛子適量
- 水2L
- 天日塩2カップ
- 焼酎適量
- 粉唐辛子大さじ3
- 米あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 梅大さじ1
- いわしエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
唐辛子を水で2～3回きれいに洗い、水気をよく切ります。辛いのが好きな方は青唐辛子を、苦手な方は普通の青唐辛子を用意してください。
使うもの：唐辛子 適量水 2L
工程 一
はさみを使って唐辛子の先端を少し切り落とします。先を切ることで塩水が唐辛子の中によく浸透し、外側と内側が均一に熟成します。
使うもの：唐辛子 適量水 2L
工程 二
鍋に水2Lと天日塩2カップ（約400g）を入れ、強火でぐつぐつ煮ます。塩が完全に溶けることで唐辛子が均一に熟成するので、十分に沸騰させてください。
使うもの：唐辛子 適量
工程 三
容器に入れた唐辛子に、沸騰した塩水を冷まさず熱いまま注ぎます。ここに焼酎200mlも熱いうちに加えると、雑菌の除去と色合いの保持に効果的です。
使うもの：唐辛子 適量水 2L
工程 四
唐辛子が浮かないように重しをのせ、蓋をして涼しい日陰で7日間熟成させます。唐辛子が黄色くなったら完成で、その後はキムチ冷蔵庫で保存します。
使うもの：唐辛子 適量
工程 五
和える前に、熟成した唐辛子を冷水に1時間ほど浸して塩抜きをします。この工程を経ることで、和えたときに味がちょうど良くなり美味しくなります。
使うもの：唐辛子 適量水 2L
00:00/ 60:00工程 六
ボウルに粉唐辛子大さじ3、米あめ大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、唐辛子と一緒に揉み和えます。
使うもの：唐辛子 適量
工程 七
最後にごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。ごま油とごまは最後に加えることで香ばしさがより引き立ちます。
【補足】
沸騰した塩水を冷まさずにすぐ注ぐことで雑菌が繁殖せず、唐辛子がより早くきれいに熟成します。焼酎を熱いうちに加えると、唐辛子の黄色い色合いがより美しく保たれます。和える前に冷水に浸して塩抜きする工程は、塩辛くなりすぎるのを防ぐために必須です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 74kcal | 2g | 16g | 2g | 9g | 56333mg |