マレーシア・ラクサ（Laksa）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
市販のペーストに香味野菜とココナッツミルクを加え、専門店レベルの深いコクと風味を実現した、ピリ辛でコクのある米麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ラクサペースト200g
- 鶏もも肉（骨付き）900g
- 鶏ガラスープ500ml
- 水500ml
- ココナッツミルク400ml
- レモングラス25g
- みじん切りにんにく大さじ2
- みじん切り生姜大さじ1
- 赤唐辛子3個
- スリラチャソース大さじ1
- 醤油大さじ1
- サラダ油30ml
- 砂糖大さじ1
- フィッシュソース大さじ1
- 油揚げ（揚げ豆腐）100g
- ライム50g
- ホッケン麺200g
- 米麺100g
- もやし100g
- パクチー10g
- フライドシャロット20g
作り方
工程 0
ボウルにチリペースト、スリラチャ、醤油、サラダ油、砂糖、みじん切りにんにく大さじ1を入れてよく混ぜ、ラクサチリソースを作ります。このソースはスープベースと最後のトッピングの両方に使うので、多めに準備します。
使うもの：サラダ油 30ml醤油 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 一
鍋に鶏ガラスープと水を注ぎ、鶏もも肉（骨付き）を入れて沸かします。鶏肉が中まで完全に火が通ったら取り出し、フォークで繊維に沿って細かくほぐしておき、残ったスープはスープのベースとして使うため別に取っておきます。
使うもの：鶏もも肉（骨付き） 900g鶏ガラスープ 500ml水 500ml
工程 二
レモングラスの硬い根元を切り落とし、外側の皮をむいてから、おろし金で細かくすりおろします。こうしてすりおろして使うことで、レモングラス特有のシトラス系の香りがスープによく移ります。
使うもの：レモングラス 25g
工程 三
鍋に油をひき、残りのみじん切りにんにく、みじん切り生姜、みじん切り唐辛子を炒め、すりおろしたレモングラスを加えます。香味野菜の香りが立ったら、市販のラクサペーストを加え、焦がさないように十分に炒めて風味を引き出します。
使うもの：みじん切りにんにく 大さじ2ラクサペースト 200gみじん切り生姜 大さじ1レモングラス 25g
工程 四
炒めたペーストに、鶏肉の茹で汁とココナッツミルクを注ぎます。ここにフィッシュソースと、先に作ったラクサチリソース大さじ1を加え、蓋をして味がしっかりと出るよう中火でことこと煮ます。
使うもの：ココナッツミルク 400mlフィッシュソース 大さじ1
工程 五
スープが沸騰してきたら、半分に切った油揚げを入れ、ライム果汁を絞って加えます。油揚げがスープをたっぷり吸収して柔らかくなるまで、さらに少し煮ます。
工程 六
器に茹でたホッケン麺と米麺を一緒に盛り、ほぐした鶏肉をのせます。その上に熱々のラクサスープと油揚げをたっぷり注ぎます。
使うもの：ホッケン麺 200g米麺 100g
工程 七
もやし、パクチー、みじん切り唐辛子、フライドシャロットをトッピングし、ライムのくし切りを添えます。残しておいたラクサチリソースをお好みで加えて完成です。
使うもの：フライドシャロット 20gパクチー 10gライム 50gもやし 100g
【補足】
市販のペーストを単に煮るのではなく、にんにく、生姜、レモングラスと一緒に油で炒めることで、風味が格段に豊かになります。鶏肉を茹でた水をスープとして再利用すると、だしに深いうま味が加わります。油揚げはスープを吸収する性質があるので、食べる直前にスープに入れて十分に浸すのがポイントです。ホッケン麺のもちもち感と米麺の柔らかい食感を同時に楽しむために、2種類の麺を混ぜて使うことをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2451kcal | 129g | 196g | 134g | 22g | 5126mg |