マヤクチムタク（中毒性のある蒸し鶏）
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
サラダ油でにんにくと鶏肉を先に炒めて風味を引き出し、チュンジャンで専門店特有の深い味わいと色合いを出した中毒性のある蒸し鶏です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏ぶつ切り肉1000g
- にんにく（丸ごと）30g
- サラダ油45ml
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ8
- チュンジャン20g
- 水180ml
- にんじん0.5個
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）15g
- 水あめ大さじ1
- ビーフダシ5g
- こしょう小さじ0.5
- 平打ち春雨40g
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を多めにひき、にんにく（丸ごと）一握りと下処理した鶏肉1kgを入れます。鶏肉の表面がこんがりきつね色になるまでしっかり炒めると、肉汁が閉じ込められ風味が引き立ちます。
使うもの：サラダ油 45ml
工程 一
砂糖大さじ3と濃口醤油大さじ8を加えて一緒に煮ます。醤油の味が鶏肉に染み込み、茶色っぽくなり始めます。
工程 二
専門店の深い味わいと色合いを出すために、チュンジャン大さじ1を加えて混ぜます。チュンジャンが全体に行き渡るようにかき混ぜながら、味が煮詰まるまで煮ます。
使うもの：チュンジャン 20g
工程 三
煮汁がほぼなくなりかけたら、水180mlを注ぎます。食べやすい大きさに切ったにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべて加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 0.5個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
じゃがいもが柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1、ビーフダシ小さじ0.5、こしょう少々を振り入れます。調味料がよく馴染むように軽く混ぜます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 五
あらかじめ水に十分に戻しておいた平打ち春雨を加えます。弱火に落とし、さらに5分ほど煮て、春雨が透明になり、たっぷりと味を吸収するようにします。
使うもの：平打ち春雨 40g水 180ml
00:00/ 05:00工程 六
春雨が煮えたら火を止め、ごまを振って仕上げます。お好みでごま油を少々回しかけてもよいです。
使うもの：ごま 小さじ0.5
【補足】
チュンジャンを大さじ1加えると、専門店特有の濃い色合いと旨味を出せます。動画では、チュンジャンがない場合、オイスターソース大さじ2で代用する方法も紹介しています。鶏肉の表面を先にこんがり焼くことで肉汁を閉じ込め、風味が引き立ちます。春雨は調理前に十分に水で戻しておくと、味がよく染み込み、調理時間が短縮されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1006kcal | 66g | 58g | 53g | 24g | 3011mg |