肉なしでさっぱり7分で作るトック
調理時間 7分2人前作者 うまいレシピ
肉なしでも旨味が際立つさっぱりとしたトックのレシピです。ツナエキスを煮込んで風味を加え、トックに下味をつけることで短時間で深い味わいを出します。
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材料2人前
- トック300g
- 長ねぎ0.5本
- 卵2個
- クッカンジャン大さじ1
- ごま油大さじ1.3
- ツナエキス大さじ1
- 塩大さじ0.2
- 水900ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- きざみのり大さじ1
- いりごま大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
冷水で洗ったトック 2カップをボウルに入れ、クッカンジャン 大さじ1、ごま油 大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。冷凍のトックの場合は、冷水に20分ほど浸しておくと調理時に食感が柔らかくなります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1トック 300gごま油 大さじ1.3水 900ml
00:00/ 20:00工程 一
長ねぎ 1/2本を小口切りにして準備し、卵 2個に塩 小さじ1/3とごま油 小さじ1を混ぜて卵液を作ります。卵液にごま油を加えると、生臭さが抑えられ香ばしい風味が格段に良くなります。
使うもの：長ねぎ 0.5本ごま油 大さじ1.3卵 2個塩 大さじ0.2
工程 二
予熱した空の鍋にツナエキス 大さじ1を入れ、底からぶくぶくと沸騰するまで待ちます。魚醤を先に煮ることで特有の生臭さが飛び、旨味だけが凝縮されてスープの味が深まります。
使うもの：ツナエキス 大さじ1
工程 三
ツナエキスが沸騰したら、下味をつけたトックをすべて加え、調味料がよく絡むように軽く炒めます。トックを先に炒めることで表面がコーティングされ、煮崩れしにくくもちもちとした食感を保てます。
使うもの：ツナエキス 大さじ1トック 300g
工程 四
水 900mlを注ぎ、強火でぐつぐつと沸かします。スープが沸騰し始めたら、準備した卵液を円を描くように加え、すぐにかき混ぜないことでスープが濁らず、卵がふんわりと固まります。
使うもの：卵 2個水 900ml
工程 五
小口切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り） 小さじ1を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。足りない塩気は塩で調整し、器に盛った後、きざみのり、潰したいりごま、こしょうをトッピングして完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.3きざみのり 大さじ1いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.5長ねぎ 0.5本塩 大さじ0.2
【補足】
冷凍トックは必ず冷水に十分浸してから調理しないと、割れたり歯ごたえが悪くなります。ツナエキスの代わりにイワシの魚醤やカタクチイワシの魚醤を使っても良いですが、塩分が異なる場合があるので量を調整してください。卵液を加えた後は、卵が完全に固まって浮き上がるまで待つと、スープが澄んだ状態を保てます。トッピングのいりごまは手で潰して加えると香りがより引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 549kcal | 15g | 79g | 17g | 1g | 2522mg |