うまいレシピ

白菜の塩漬けの方法

調理時間 720分4人前作者 うまいレシピ

シャキシャキで新鮮なキムチベースのための白菜の塩漬け。塩水の割合と12時間の発酵で完璧な塩漬けを作ります。

白菜の塩漬けの方法

#🍽️ ひとりごはん

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 白菜1500g
  • 塩大さじ48
  • 水1000ml

作り方

  1. 工程 0

    白菜の頭を切り落とし、外側の葉をすべて取り除いてきれいに洗います。白菜を4等分に切って準備します。こうすると塩が均等に染み込み、塩漬けがよくできます。

    使うもの：白菜 1500g塩 大さじ48

  2. 工程 一

    水1Lに塩1カップを入れてよく溶かし、塩水を作ります。準備した白菜を塩水に浸けて2分ほど濡らします。白菜を立てて水気を切っておきます。

    使うもの：白菜 1500g水 1000ml

    00:00/ 02:00

  3. 工程 二

    白菜1株につき塩2カップを準備し、根元の方から均等に振りかけます。白菜の葉の間に塩を手で均等に詰めていきます。残った塩水を白菜の上にかけます。

    使うもの：白菜 1500g塩 大さじ48水 1000ml

  4. 工程 三

    塩を振った白菜をボウルに立てて置き、6時間室温に置きます。時間が経ったら、下の方が漬かった白菜を上下の位置を入れ替えます。こうすると均等に漬かります。

    使うもの：白菜 1500g塩 大さじ48

    00:00/ 360:00

  5. 工程 四

    位置を変えた後、さらに6時間置きます。合計12時間経って白菜が柔らかくなりシャキシャキしたら、塩漬けが完了です。白菜を3回ほど流水で洗って塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

    使うもの：白菜 1500g塩 大さじ48水 1000ml

    00:00/ 1080:00

【補足】

白菜を立てておくと塩水が均等に染み込み、塩漬けが均一になります。12時間ほど置くと白菜がよく柔らかくなり、シャキシャキした食感が生きます。位置を変えると下の部分だけが塩辛くなりません。次の動画で薬味を塗る方法も紹介しています。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
56kcal5g12g0g6g70241mg