ヤンニョム鶏もも肉の蒸し煮
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
しっとりとした鶏もも肉に甘辛いヤンニョムが染み込んで、ご飯が進む一品です。参鶏湯のように重くなく、あっさりとした味わいで気軽に楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏もも肉（骨付き）1000g
- 濃口醤油大さじ3
- ごま油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- チャムソース大さじ2
- アルロース大さじ1
- こしょう小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水15ml
- にら30g
- 料理酒大さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉（骨付き）1kgを用意し、キッチンペーパーで血合いをしっかり拭き取ります。濃口醤油大さじ2とごま油大さじ3を加え、手でよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。こうすると鶏肉の臭みが抜け、味がよく染み込みます。
00:00/ 10:00工程 一
蒸し器に料理酒少々を入れ、鶏もも肉をきれいに並べます。蓋をして中火で30分蒸します。鶏肉の表面が火通り、中までしっとりとするまで火加減を保ちます。
00:00/ 30:00工程 二
その間にボウルに粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ1、チャムソース大さじ2、アルロース大さじ1、こしょう大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水大さじ1を入れてよく混ぜ、甘辛いヤンニョムを作ります。ソースがとろりと均一に混ざれば完成です。このヤンニョムは蒸し鶏を付けて食べるのに適しています。
工程 三
30分蒸した鶏もも肉にヤンニョムをまんべんなく塗り、さらに10分蒸します。ヤンニョムが鶏肉に染み込み、表面がつやつやするまで中火を保ちます。こうすると鶏肉がより柔らかく、風味が深まります。
00:00/ 40:00工程 四
にらをたっぷりのせ、蓋をしてさらに2～3分蒸します。にらがしんなりしつつもシャキシャキ感が残る程度で火を止めます。最後のにらが鶏肉の脂を吸収し、さわやかさを加えます。
使うもの：にら 30g
00:00/ 03:00
【補足】
鶏肉の血合いはキッチンペーパーでしっかり拭き取ると、あっさりとした味わいになります。蒸し器に料理酒を少々加えると、肉の繊維が柔らかくなり、参鶏湯のように重くなりません。にらは最後にたっぷり加えて、シャキシャキした食感を保ちましょう。ヤンニョムは蒸した後に付けて食べると、甘辛さが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 591kcal | 50g | 12g | 41g | 4g | 1031mg |