イボクシ風蒸し鶏

材料2人前

• 鶏もも肉1KG
• 粉唐辛子小さじ6
• 濃口醤油大さじ3
• 酢大さじ2
• オリゴ糖大さじ2
• にんにく（みじん切り）大さじ0.3
• 練りからし小さじ1.5
• こしょう小さじ0.5
• ごま5g
• ごま油大さじ1
• 水1500ml
• 料理酒大さじ0.5
• にら10g

作り方

1. 工程 0

   鶏もも肉はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ボウルに移し、濃口醤油をひと回しとごま油をひと回し加えて全体に絡め、漬け込みます。こうすると臭みが取れて肉がやわらかくなります。

   使うもの：鶏もも肉 1KG濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ1

2. 工程 一

   蒸し器に水1.5Lと料理酒少々を入れ、鶏肉をのせます。中火でふたをして、合計50分間蒸します。水が十分に沸騰してからタイマーをスタートしてください。

   使うもの：水 1500ml

   00:00/ 50:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   蒸している途中、約2回ふたを開けて、ごま油と濃口醤油を1:1で混ぜたソースを鶏肉に塗ります。表面がつやつやと輝き、風味がしみ込むまで繰り返します。この工程で肉がさらにしっとりします。

   使うもの：濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ1

4. 工程 三

   つけソースを作ります。粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1/3、練りからし小さじ1/2、こしょうとごま少々を加えてよく混ぜます。ソースが均一になり、少しとろみがつくまで混ぜて完成です。

   使うもの：こしょう 小さじ0.5

5. 工程 四

   終了3分前に、きれいに洗ったニラを鶏肉の上にのせて一緒に蒸します。ニラが軽く火が通り、シャキシャキした食感が残るまで3分間さらに蒸してください。蒸しすぎてやわらかくなりすぎないように注意します。

   00:00/ 06:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   よく蒸し上がった鶏肉を皿に盛り、ニラをのせて、できたからしソースをつけていただきます。肉をほぐすと、やわらかくてあっさりとした味わいがそのまま楽しめます。

栄養成分1人分あたり