マッコム プルゴン オデン（辛い赤いおでん）
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
歯ごたえのあるさつま揚げと深みのある甘辛ソースが絡み合った濃厚なスープの味。普通のトッポッキソースより10倍濃厚で豊かな赤いおでんです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子1個
- スケトウダラのさつま揚げ200g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ8
- とんかつソース大さじ1
- 水あめ大さじ5
- 粉唐辛子小さじ2
- うま味調味料小さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ200gを薄切りにしておきます。青唐辛子はハンドブレンダーで水分を切らずに細かく刻んでおきます。こうするとソースに深い辛味と香りが染み込み、味が濃厚になります。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 一
鍋に、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ8（スプーンでこそげて）、とんかつソース大さじ1、水あめ大さじ5、粉唐辛子小さじ2、うま味調味料大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。可能であれば1日から2日熟成させて濃度を濃くし、ソースの深みを増します。
工程 二
鍋に水1カップを注ぎ、中火にかけて沸かします。熟成させたソース大さじ3を入れ、味を確認しながら混ぜて溶かします。ソースが沸騰し始めたら、切った玉ねぎを色ごとに入れて炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
スケトウダラのさつま揚げ、キグチのさつま揚げ、シルコリダラのさつま揚げを加え、水が沸騰し始めたら中弱火に落とし、弱火で5分間煮詰めます。蓋をしてスープが煮詰まるまで加熱し、さつま揚げが歯ごたえよく仕上がるようにします。さつま揚げが水分を吸収してソースが染み込んだら完成です。
使うもの：スケトウダラのさつま揚げ 200g
00:00/ 05:00工程 四
最後に刻んだ青唐辛子を加え、弱火で30秒さらに煮て辛味をつけます。スープがある程度残ってとろみがついたら火を止めます。長ねぎを散らして仕上げると、見た目と香りが良くなります。
使うもの：青唐辛子 1個
00:00/ 00:30
【補足】
さつま揚げは、すり身含有量の高いスケトウダラのさつま揚げを使うと、歯ごたえと味のインパクトが最も大きくなります。キグチやシルコリダラのさつま揚げも良いですが、スケトウダラが最上です。とんかつソースやウスターソースは深く多様な風味を加え、A1ソースと似ていて汎用的に便利です。水あめはオリゴ糖の代わりに使うことで、艶と甘みがしっかり出て、比率をそのまま守る必要があります。粉唐辛子は韓国の青唐辛子の粉を使うと伝統的な風味が出ます。ベトナムの粉唐辛子は香りが異なるので避けてください。さつま揚げを煮るときは弱火で5分煮詰めると、冷めても弾力が回復し、スープが残るように調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 541kcal | 17g | 87g | 15g | 45g | 2987mg |