ビーフチリソース（チリコンカーネ）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
あっさりとした韓国風メキシカンチリソース。野菜たっぷりで栄養バランスの良い風味豊かなソースです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛ひき肉600g
- バター大さじ4.3
- 粒こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ（みじん切り）300g
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 人参（みじん切り）150g
- えのきだけ150g
- トマトソース300ml
- ウスターソース大さじ3.5
- キドニービーンズ1缶
- セロリ60g
- ローズマリー3g
- クミンパウダー小さじ1
- パプリカパウダー大さじ1
- ケイエンペッパーパウダー大さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
鍋にバター60gを溶かし、牛ひき肉600gと粒こしょう少々を加えて弱火で炒めます。バターが肉の臭みを消し、香ばしい風味を加えます。肉の色が変わり、臭みが消えるまで約5分炒めます。
使うもの：バター 大さじ4.3
00:00/ 05:00工程 一
にんにく（みじん切り）60gを加えて炒め、透明になるまで混ぜながら続けます。にんにくの香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎ300gを加えて炒め、甘みを出し玉ねぎが柔らかくなるまで中火で3分炒めます。
00:00/ 03:00工程 二
みじん切りにした人参150gとえのきだけ150gを順に加え、野菜が軽く火が通るまで炒めます。人参が少し柔らかくなり、きのこが水分を失ったら、トマトソース300gを注いで混ぜます。
工程 三
ウスターソース60g、キドニービーンズ1缶、セロリ60gを加えてよく混ぜます。ウスターソースがうま味を加え、味がなじみ、ソースが沸騰し始めるまで中火で2分煮ます。
使うもの：ウスターソース 大さじ3.5
00:00/ 02:00工程 四
クミンパウダー小さじ1、パプリカパウダー大さじ1、ケイエンペッパーパウダー大さじ1、砂糖大さじ1を加え、香りが立つまで炒めます。スパイスがチリ特有のメキシカン風味を出し、ソースがとろみがついたらできあがりです。
工程 五
ローズマリー3枚を加え、ひと呼吸おいて香りを移します。ローズマリーが香りを加え、さらに2〜3分弱火で煮詰めてソースが適度にとろみがついたら火を止めます。ローズマリーは最後に取り出してください。
使うもの：ローズマリー 3g
00:00/ 03:00
【補足】
バターを先に溶かして肉を炒めると臭みが取れて風味が良くなります。スパイスはクミン、パプリカ、ケイエンペッパーが肝心で、これがないとチリの味になりません。ローズマリーや月桂樹は香りだけ移して取り除かないと、噛んだときの食感が悪くなります。動画ではマッシュポテトの作り方も紹介しています。ハラペーニョピクルスやスパイシーチリソースなども紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 720kcal | 42g | 53g | 38g | 24g | 731mg |