中華の巨匠 ヨ・ギョンネの超簡単チャプタンパプ

材料1人前

• いか0.5杯
• えび100g
• エリンギ50g
• マッシュルーム40g
• しいたけ20g
• エリンギ30g
• チンゲン菜200g
• ブロッコリー3株
• 長ねぎ0.3本
• にんにく2個
• 青唐辛子1個
• アスパラガス40g
• 濃口醤油大さじ0.5
• 料理酒大さじ1
• 水200ml
• オイスターソース大さじ1
• こしょう2g
• 水溶き片栗粉大さじ2
• ごま油大さじ1
• ご飯1杯
• サラダ油30ml

作り方

1. 工程 0

   えびは背開きにして背ワタを取り、イカは一口大に切って準備します。イカの足も食べやすい大きさに切って一緒に用意すると、食感が豊かになります。

   使うもの：えび 100g

2. 工程 一

   きのこ類、チンゲン菜、アスパラガスなどの野菜は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと茹でておきます。このとき、ブロッコリーとイカは火の通りが異なるので、後で加えるために別に分けておきます。

   使うもの：ブロッコリー 3株チンゲン菜 200g

3. 工程 二

   長ねぎは小口切りにし、にんにくは包丁の腹で潰して香りが出やすくします。フライパンにサラダ油をひき、ねぎとにんにくを先に炒めて香ばしいねぎ油を作ります。

   使うもの：にんにく 2個サラダ油 30ml長ねぎ 0.3本

4. 工程 三

   ねぎとにんにくの香りが立ったら、醤油小さじ1/2と料理酒大さじ1を加えて、鍋の香りと風味を加えます。準備したきのこ、チンゲン菜、えびを加え、材料に香りが移るように軽く炒めます。

   使うもの：チンゲン菜 200gにんにく 2個えび 100g

5. 工程 四

   炒めた材料の半分が浸るくらいの水を注ぎ、沸かします。オイスターソース大さじ1とこしょうを加えて全体の味を調え、旨味を引き出します。

   使うもの：こしょう 2g水 200ml

6. 工程 五

   スープが沸き始めたら、別にしておいたイカとブロッコリーを加えます。イカは加熱しすぎると食感が硬くなるので、調理の後半に加えるのがポイントです。

   使うもの：ブロッコリー 3株

7. 工程 六

   水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながら混ぜ、ソースにとろみがつくように濃度を調えます。最後にごま油大さじ1を回しかけて香ばしい香りをつけ、ご飯の上にたっぷりとかけて完成です。

   使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2ご飯 1杯

栄養成分1人分あたり