【黒白料理人 サム・キム】の豊かなきのこリゾットとあわびステーキ
調理時間 50分2人前評価 4.1 (22)作者 셰프만
サム・キムシェフの高級レシピを再現した料理で、きのこの深い風味と海鮮の新鮮さが調和したイタリアンフュージョンスタイルです。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますが、ミシュランレベルのバランスに調整して調理しました。リゾットのクリーミーさとステーキの肉汁が印象的で、特別な日におすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ヒレ肉200g
- 牛バラ肉300g
- 韓国かぼちゃ1個
- パプリカ2個
- アーモンドプードル50g
- えび80g
- ティラピア150g
- クリームチーズ100g
- グラナ・パダーノ50g
- アスパラガス150g
- バルサミコグレーズ30ml
- しいたけ100g
- マッシュルーム150g
- ひらたけ100g
- ホイップクリーム200ml
- ドライトマト50g
- いか1杯
- あわび2g
- オリーブオイル50ml
- 玉ねぎ2個
- にんじん1個
- にんにく5個
- パックご飯2個
- 小麦粉18g
作り方
工程 0
玉ねぎ1個をみじん切りにし、にんじんとにんにくをみじん切りにして準備します。牛バラ肉を大きめに切り、フライパンにオリーブオイルをひいて中火で炒め、スープを取るためのベースを作ります。別のフライパンで玉ねぎだけを炒め、野菜スープを準備します。
使うもの：オリーブオイル 50ml牛バラ肉 300gにんじん 1個にんにく 5個
工程 一
2つのフライパンにそれぞれ水500mlを加え、弱火で20分煮て牛バラスープと野菜スープを完成させます。しいたけ、マッシュルーム、ひらたけをハンドブレンダーで挽き、フライパンに入れて中火で5分炒め、きのこの香りを出します。
使うもの：マッシュルーム 150gしいたけ 100gひらたけ 100g
00:00/ 25:00工程 二
炒めたきのこにホイップクリーム200mlとグラナ・パダーノチーズ50gをすりおろして加え、混ぜながらクリーミーなソースを作ります。牛バラスープと野菜スープをそれぞれ300mlずつ加え、パックご飯2個を入れて中火で10分炒め、リゾットを完成させます。
00:00/ 10:00工程 三
パプリカ2個を網に乗せ、トーチで直火焼きにして皮をむきます。むいたパプリカ、ドライトマト50g、オリーブオイル20mlをハンドブレンダーで挽き、滑らかなパプリカソースを作ります。
使うもの：パプリカ 2個
工程 四
韓国かぼちゃ1個を薄切りにし、グリルパンにオリーブオイルをひいて中火で片面3分ずつ焼き、柔らかくします。いかとえび4尾に切り込みを入れ、ハンドブレンダーで挽いてフライパンで炒め、海鮮パティを形成します。
使うもの：オリーブオイル 50mlいか 1杯
00:00/ 03:00工程 五
挽いた海鮮にティラピア150gを食べやすい大きさに切って加え、中火で5分炒めた後、クリームチーズ100gを加えて混ぜ、クリーミーなフィリングを完成させます。焼いた韓国かぼちゃを重ねてロール状に巻き、フィリングを包みます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
00:00/ 05:00工程 六
アスパラガス6本を細かく切り、オリーブオイルをひいたフライパンで炒めます。牛ヒレ肉200gとあわび2個を適当に切り、小麦粉30gをまぶしてフライパンに入れ、中強火で4分炒めてステーキを作ります。
使うもの：オリーブオイル 50ml
00:00/ 04:00工程 七
炒めたステーキにきのこリゾットを混ぜて皿に盛り、韓国かぼちゃロールをのせ、パプリカソースをかけます。アーモンドプードル50gをロールの上にふりかけ、トーチで軽く炙って香ばしさを加えます。
工程 八
バルサミコグレーズ30mlとオリーブオイル10mlを混ぜて韓国かぼちゃロールにかけ、リゾットに追加のパプリカソースをのせて仕上げます。全体を温かくして提供します。
【補足】
リゾットを作る際は、スープを少しずつ加えながら中火で混ぜると、米粒がより柔らかくクリーミーに吸収されて味がアップします。ステーキは強火で先に焼き目をつけてメイラード反応を起こした後、弱火で仕上げると肉汁が豊かになります。あわびが少ない場合は、車海老50gで代用して海鮮の新鮮な味を加えることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2280kcal | 132g | 149g | 134g | 40g | 972mg |