【黒白料理人チェ・ヒョンソク】のフレッシュレモン牛肉とアーモンドチキン オーマイガットコース
調理時間 60分2人前評価 4.2 (28)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのオーマイガットコースを再現したレシピです。フレッシュなレモンとゆずの爽やかさが際立つ牛肉料理、サクサクのアーモンドチキン、なめらかなにんじんスープ、甘いデザートで構成された特別なコースです。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。シェフの繊細なタッチが感じられる贅沢な一皿で、家族の集まりにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ロース200g
- 鶏むね肉200g
- バニラアイスクリーム200ml
- クリームチーズ100g
- 牛乳200ml
- チョコレート50g
- アーモンド70g
- ゆず茶50ml
- チェダーチーズ100g
- オイスターソース大さじ2
- レモン1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんじん2個
- 卵1個
- 醸造醤油大さじ2
- オリーブオイル50ml
- バター大さじ4
- 小麦粉50g
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
レモン汁を絞り、玉ねぎをスライサーで薄切りにして氷水に10分浸し、シャキッとさせます。長ねぎの白い部分をみじん切りにし、にんじんを切ってハンドブレンダーで滑らかにすりおろして準備します。牛肉を適当な大きさに切り、片面だけ焼けるように下処理します。
使うもの：にんじん 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00工程 一
ハンドブレンダーにレモン汁、ゆず茶、醤油を入れて滑らかにし、ソースを作ります。漉してオリーブオイルを混ぜ、レモンゆずソースを完成させます。アーモンドをハンドブレンダーで挽いて粉にします。
使うもの：オリーブオイル 50mlアーモンド 70gゆず茶 50ml
工程 二
乾いたフライパンに牛肉を入れ、中火で片面だけ2分ほど焼き、表面が軽く茶色くなるまで焼いたら薄切りにして皿に盛ります。牛肉の上にレモンゆずソースをまんべんなくかけ、水気を切った玉ねぎの薄切りをのせて仕上げます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 三
バターを溶かしたフライパンに長ねぎを入れ、弱火で3分炒めて香りを立てます。調理済みの鶏むね肉に小麦粉、溶き卵、アーモンドパウダーの順に衣をつけて準備します。
使うもの：鶏むね肉 200g長ねぎ 1本バター 大さじ4小麦粉 50g卵 1個
00:00/ 03:00工程 四
油をひいたフライパンにアーモンドパウダーをまぶした鶏むね肉を入れ、中火で片面5分ずつ揚げ焼きにしてサクサクにします。揚げた鶏肉の上に炒めた長ねぎとチェダーチーズをのせ、電子レンジで1分加熱してチーズを柔らかく溶かします。
使うもの：チェダーチーズ 100g鶏むね肉 200g長ねぎ 1本
00:00/ 06:00工程 五
鍋にバターを溶かし、すりおろしたにんじん、クリームチーズ、小麦粉、牛乳、オイスターソース、塩を加えて中火で10分煮込み、スープを作ります。ミキサーにかけて滑らかにし、チェダーチーズをのせて仕上げます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2クリームチーズ 100gチェダーチーズ 100gにんじん 2個バター 大さじ4小麦粉 50g牛乳 200ml塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 六
ウエハースチョコレートを細かく砕き、湯煎でゆっくり溶かしてなめらかにします。器に溶かしたチョコレートを入れ、バニラアイスクリームをのせ、削ったチョコレートをふりかけてデザートを完成させます。
使うもの：バニラアイスクリーム 200mlチョコレート 50g
工程 七
各料理を皿に美しく盛り付け、にんじんスープは温かいまま器に注いで提供します。コース全体を順に楽しみ、バランスの取れた味わいを感じてください。
工程 八
必要に応じて塩で味を調え、すべての料理が調和するように確認します。
使うもの：塩 大さじ1
【補足】
牛肉を焼くときはフライパンを強火で予熱し、メイラード反応を促すと豊かな香ばしさが加わります。牛乳が足りない場合は豆乳200mlで代用し、スープのクリーミーな滑らかさを保ってください。アーモンドチキンを揚げる際は油の温度を170度に合わせ、サクサク感を最大限に引き出すのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2117kcal | 93g | 121g | 143g | 78g | 4568mg |