【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】の新鮮な蟹肉エビケーキ
調理時間 45分2人前評価 4.4 (28)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの200%蟹肉ケーキレシピを再現してみました。新鮮な海鮮の風味を強調した洗練された料理で、ベシャメルソースといちごジュース煮込みにんじんが調和します。本来の材料比率と異なる場合がありますのでご了承ください。柔らかく上品な味わいに感動しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- エビ200g
- 蟹肉150g
- とびこ50g
- いちごジュース100ml
- 牛乳200ml
- にんじん1個
- バター大さじ4
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉30g
作り方
工程 0
エビはきれいに洗って水気を切り、ハンドブレンダーにバター大さじ1、塩少々、こしょうを加えて滑らかになるまで挽いてください。蟹肉は水気をしっかり絞ってほぐします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5エビ 200g蟹肉 150g
工程 一
挽いたエビに蟹肉を混ぜて柔らかい生地を作ります。丸型にバターを薄く塗り、生地を詰めてください。
使うもの：バター 大さじ4エビ 200g蟹肉 150g
工程 二
蒸し器に型をのせ、中火で15分ほど柔らかくなるまで蒸し、ケーキに火を通します。蒸し上がったケーキを慎重に取り出してください。
00:00/ 15:00工程 三
とびこをざるにあげ、冷水で軽く洗って塩気を減らし、水気を切ります。にんじんはラグビーボール形にきれいに切り、沸騰したお湯で5分茹でてざるにあげ、冷ましてください。
使うもの：にんじん 1個とびこ 50g
00:00/ 05:00工程 四
鍋にいちごジュース100mlと茹でたにんじん、バター大さじ1を入れ、弱火で10分煮て、にんじんにジュースが染み込むように煮詰めます。
使うもの：にんじん 1個
00:00/ 10:00工程 五
別の鍋にバター大さじ1と小麦粉大さじ2を中火で炒めてルーを作り、牛乳200mlとこしょうを加えて沸かし、クリーム状のベシャメルソースを完成させます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 六
蒸したケーキを油をひいたフライパンで中火にし、両面を2分ずつこんがりと焼いて、カリッとさせます。焼いたケーキにベシャメルソースをかけて全体に絡めます。
00:00/ 02:00工程 七
ソースを絡めたケーキを皿に盛り、いちごジュースで煮込んだにんじんを添え、上に洗ったとびこを均等にのせて仕上げます。
使うもの：いちごジュース 100mlにんじん 1個とびこ 50g
【補足】
ケーキを蒸した後、フライパンで焼く際は中火でゆっくり加熱すると、メイラード反応が起こり香ばしい風味が加わります。ベシャメルソースが濃すぎる場合は、牛乳50mlを追加して滑らかに混ぜながら調整してください。蟹肉が不足している場合は、同量の蟹肉缶詰150gで代用しても新鮮な味わいを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 547kcal | 45g | 28g | 30g | 13g | 1570mg |