【白黒料理人 レイモン・キム】の香り豊かな太刀魚一皿勝負
調理時間 35分2人前評価 3.9 (15)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフの太刀魚一皿勝負レシピを参考に、材料の比率をミシュランシェフスタイルに調整しました。新鮮な太刀魚とスープの調和が印象的で、テンジャン（韓国味噌）の餅の香ばしさが加わり、栄養バランスの取れた一皿になります。実際の調理時には材料の量が多少異なる場合がありますのでご参考ください。柔らかい太刀魚の身とさっぱりとしたスープが合わさり、家族の食事にぴったりの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 太刀魚2尾
- ごぼう50g
- モロヘイヤの葉100g
- 煮干し20g
- インスタントのシジミスープ1パック
- えごまの葉10枚
- 山椒粉5g
- 黒豆＋黒ごまパウダー30g
- かぼちゃ0.5個
- テンジャン大さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- 長ねぎ0.5本
- にんじん1個
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.3
- 小麦粉50g
- オリーブオイル30ml
- パックご飯2個
- 赤唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ1
- クッカンジャン大さじ3
作り方
工程 0
玉ねぎ、にんにく、煮干し、長ねぎ、乾燥ごぼうをだし袋に入れ、沸騰した水1000mlに加えて中火で10分間煮出します。インスタントのシジミスープ、薄切りにしたにんじんとかぼちゃ、料理酒を加えてさらに5分煮込み、にんにく（みじん切り）を入れただし網を加えてください。
使うもの：インスタントのシジミスープ 1パックにんにく（みじん切り） 大さじ1かぼちゃ 0.5個にんにく 3個にんじん 1個ごぼう 50g煮干し 20g玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本料理酒 大さじ2
00:00/ 15:00工程 一
クッカンジャンを加えて5分間さらに煮込み、太刀魚のスープを完成させます。太刀魚を処理して鱗と内臓を取り除き、身だけをほぐして準備してください。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3太刀魚 2尾
00:00/ 05:00工程 二
モロヘイヤの葉を沸騰した塩水で1分間茹でて柔らかくし、水気を切ります。茹でたモロヘイヤの葉を太刀魚のスープに入れて3分間煮込み、スープに味を移してください。
使うもの：モロヘイヤの葉 100g太刀魚 2尾
00:00/ 04:00工程 三
ハンドブレンダーにテンジャン大さじ2と水100mlを入れて滑らかにし、テンジャン液を作ります。小麦粉50g、黒豆＋黒ごまパウダー30g、テンジャン液を混ぜて生地を滑らかに混ぜてください。
工程 四
テンジャン餅の生地に山椒粉とみじん切りにしたえごまの葉を加えてよく混ぜます。太刀魚の身をモロヘイヤの茹で汁で2分間茹でて柔らかく火を通してください。
使うもの：えごまの葉 10枚太刀魚 2尾山椒粉 5g
00:00/ 02:00工程 五
オリーブオイルをひいたフライパンにテンジャン餅の生地を薄く流し入れ、中火で両面を3分ずつ焼いてきつね色に焼き上げます。焼いたテンジャン餅の上に茹でた太刀魚の身をのせて巻き、包んでください。
使うもの：オリーブオイル 30ml太刀魚 2尾
00:00/ 03:00工程 六
電子レンジでパックご飯を2分間温めます。細かく切った赤唐辛子を太刀魚のテンジャン餅の上にのせ、皿に盛り付けてください。
使うもの：パックご飯 2個赤唐辛子 1個太刀魚 2尾
00:00/ 02:00工程 七
トーチで粉唐辛子を軽く炙って香りを出し、にんにく（みじん切り）、醤油、料理酒を混ぜてタレを作ります。パックご飯を器に盛り、太刀魚のスープを注ぎ、赤唐辛子をのせて仕上げてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1パックご飯 2個赤唐辛子 1個粉唐辛子 小さじ1太刀魚 2尾料理酒 大さじ2
【補足】
出汁を取る際、中火の代わりに弱火で15分長く煮込むと、より深いうま味が出て料理の風味が一段とアップします。ごぼうが足りない場合は、にんじんを50g追加で入れると、似た食感と甘みを加えられます。テンジャン餅を焼くときは、フライパンを少し傾けてメイラード反応を促すと、カリッとした表面がより美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1167kcal | 72g | 127g | 36g | 14g | 6457mg |