【黒白料理人サム・キム】の優雅なビーツラビオリコース
調理時間 45分2人前評価 4.3 (10)作者 셰프만
サム・キムシェフのウォニョン的コースを再現したレシピで、洗練されたビーツのラビオリと様々なソースを組み合わせた高級コース料理です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますが、ミシュランスタイルでバランスを整えました。爽やかなビーツとクリーミーなチーズソースが調和して上品な味わいを生み、デザートのザバイオーネで締めくくる特別な食事に適しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 卵2個
- 砂糖大さじ4
- マカダミアアイスクリーム200g
- バニラビーンズ1g
- ビーツ300g
- 白バルサミコ酢50ml
- カマンベールチーズ150g
- 牛乳200ml
- オリーブオイル50ml
- ザブトン300g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- ルッコラ100g
- テンジャン大さじ2
- いちご4個
- りんご1個
- アンチョビ50g
作り方
工程 0
ビーツを洗浄した後、丸型で抜いて薄くスライスしてください。白バルサミコ酢と砂糖を弱火で5分間煮詰めてシロップを作り、スライスしたビーツを加えて10分間柔らかくなるまで煮ます。このビーツスライスをラビオリのように使用します。
使うもの：白バルサミコ酢 50mlビーツ 300g砂糖 大さじ4
00:00/ 15:00工程 一
ボウルに卵黄2個、砂糖大さじ2、バニラビーンズを入れ、湯煎で8分間混ぜながらザバイオーネソースをクリーム状に滑らかに作ってください。マカダミアアイスクリームを混ぜて滑らかに冷やし、氷水に浸して冷まします。
使うもの：マカダミアアイスクリーム 200gバニラビーンズ 1g
00:00/ 08:00工程 二
カマンベールチーズを小さく切り、牛乳200mlに加えて湯煎で5分間溶かし、クリーミーなチーズソースを作ってください。ソースがとろりとしたら氷水に浸して冷まし、ルッコラとオリーブオイル20mlをミキサーで撹拌してペーストを準備します。
使うもの：カマンベールチーズ 150gルッコラ 100g
00:00/ 05:00工程 三
卵黄1個とテンジャン大さじ2を混ぜ、湯煎で3分間温めてテンジャンソースを作ってください。塩とこしょうでザブトン300gに下味をつけ、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で両面3分ずつ焼いて火を通します。
使うもの：オリーブオイル 50mlこしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 06:00工程 四
りんご1個を薄くスライスし、アンチョビと一緒に塩少々で和えてエンダイブりんご和えを作ってください。いちごを半分に切り、ザバイオーネソースを塗ってマカダミアナッツをすりおろしてのせます。
使うもの：アンチョビ 50gいちご 4個
工程 五
器の底にチーズソースを広げ、ビーツスライスの上にルッコラペーストをのせてラビオリを組み立ててください。焼いたザブトンをスライスして添えます。
使うもの：ザブトン 300g
工程 六
テンジャンソースとエンダイブりんご和えを皿に配置し、ルッコラペーストをアクセントに散らしてください。オリーブオイル10mlを全体に軽くかけて仕上げます。
工程 七
ザバイオーネいちごを皿にのせてコースを完成させてください。すべてのソースがぬるめの温度のときに提供し、風味をお楽しみください。
使うもの：いちご 4個
工程 八
必要に応じてこしょうを挽いて追加でふり、フレッシュハーブを飾りとしてのせて盛り付けを仕上げてください。
使うもの：こしょう 小さじ1
【補足】
ザブトンを焼く際は、フライパンを十分に予熱した後、中火で両面を3分ずつ焼き、メイラード反応で香ばしい風味を引き出してください。カマンベールチーズがない場合は、ブリーチーズ150gで代用すると同様のクリーミーさが得られます。ザバイオーネソースを作る際、バニラビーンズの代わりにバニラエッセンス小さじ1を加えると手軽に準備できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1700kcal | 67g | 96g | 118g | 80g | 5426mg |